dimanche

The Voici of the restaurant

Le chanteur de The Voice ne serait-il pas un aboyeur ?
L'aboyeur était jadis celui qui celui qui, à la porte des théâtres, hôtels, cafés, restaurants, etc., appelait les voitures ou attirait les clients pour tenter de les faire entrer dans le restaurant théâtralisé par les serveurs. L'aboyeur est, à notre époque, dans la haute gastronomie, le rôle généralement attribué au second de cuisine ou au chef principal, destiné à recevoir et annoncer les bons de commande. Il fait marcher les plats et les contrôle avant leur envoi en salle. Cette voie résonne dans la cuisine sous le feu d'un micro afin que toute la brigade réponde en chœur "Oui chef!"

jeudi

À la Chandeleur, des crêpes sinon rien






Pour voir cette vidéo cliquez ici !





Vous avez déjà entendu parler de la crêpe en Chandeleur ? Souhaitez-vous avoir plus de détails ?

La Chandeleur
La Chandeleur est une fête religieuse chrétienne romaine.Cette fête permet de rappeler qu'à la fin de l'hiver, il est essentiel de placer des chandelles dans les étables pour éloigner les mauvais esprits (sic). Ces chandelles étaient en effet destinées à rappeler la lumière et la rondeur du soleil. Les crêpes reflètent également l'aspect rond et le rayonnement du soleil. Après la froideur de la saison hivernale, le soleil est de retour. La lumière du soleil était également reflétée par la forme des crêpes.

La crêpe de la Chandeleur
La pratique de crêpe de la Chandeleur constitue une véritable coutume. Lorsque vous lancez votre crêpe de votre poêle, vous devez compter un certain nombre d'étoiles. En fonction, vous aurez le nombre de Louis d'or gagnés dans l'année qui correspond au nombre d'étoiles que vous avez comptées

L'histoire de la crêpe
Au vingtième siècle, les bretons sont arrivés à Paris pour ouvrir des restaurants. À cette époque, ils ont lancé leurs crêpes au froment. Ensuite, différentes variétés de crêpes sont apparues. Il s'agit en l'occurrence de la crêpe Suzette et de la crêpe flambée.On trouve également au fil des époques des crêpes soufflées ou surprises.Les recettes sont également nombreuses.


Quelques proverbes:
À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur.


À la Chandeleur, au grand jour, les grandes douleurs.

À la Chandeleur, grande neige et froideur.

À la Chandeleur, la neige est à sa hauteur, ce qui signifie que c'est souvent à cette date que l'épaisseur de la neige est à son maximum au Québec.

À la Chandeleur, le froid fait douleur.

À la Chandeleur, le jour croît de deux heures.

À la Chandeleur, Rose n'en sentira que l'odeur.

Rosée à la Chandeleur, l'hiver à sa dernière heure.

Si la Chandeleur pleure, l'hiver ne demeure.

Si la chandelle est belle et claire, nous avons l'hiver derrière.

Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau (Bordelais).


C'est ce que rèvèle une enquête mingle Trend concernant la fête de la Chandeleur. 74% des Français perpétuent la tradition des crêpes, tradition que l'on croyait perdue ! Quelle belle surprise.




mardi

Guide Michelin 2015

Le guide MICHELIN France 2015


Les nouvelles étoiles Michelin 2015
Nouveaux 3 étoiles
Paris (75008)
Pavillon Ledoyen
Saint-Martin-de-Belleville (73)
La Bouitte
Nouveaux 2 étoiles
Bordeaux / Martillac (33)
La Grand'Vigne
Lembach (67)
Auberge du Cheval Blanc
Lyon (69)
Le Neuvième Art
Porto-Vecchio (2A)
Casadelmar
Paris (75008)
Alain Ducasse au Plaza Athénée
Paris (75008)
La Table du Lancaster
Val-d'Isère (73)
L'Atelier d'Edmond
Nouveaux 1 étoile
Aix-en-Provence (13)
L'Esprit de la Violette
Aix-en-Provence (13)
Le Clos - Jean-Marc Banzo
Auxerre (89)
L'Aspérule
Blois (41)
Assa
Chamonix-Mont-Blanc (74)
Auberge du Bois Prin
La Ciotat / Le Liouquet (13)
La Table de Nans - Auberge le Revestel
Dieppe / Offranville (76)
Le Colombier
Étampes / Boutervilliers (91)
Le Bouche à Oreille
Fayence (83)
Le Castellaras
Gien (45)
Côté Jardin
Giverny (27)
Le Jardin des Plumes
Grignan (26)
Le Clair de la Plume
Marseille (13)
AM par Alexandre Mazzia
Marseille (13)
Une Table au Sud
Méribel (73)
L'Ekrin
Monte-Carlo (MC)
Le Blue Bay
Montlivault (41)
La Maison d'à Côté
Montpellier (34)
Mia
Mulhouse / Rixheim (68)
Le 7ème Continent
Paris (75007)
Les Climats
Paris (75007)
David Toutain
Paris (75007)
Garance
Paris (75008)
Helen
Paris (75008)
Penati al Baretto
Paris (75018)
La Table d'Eugène
Pont-de-Vaux (01)
Le Raisin
Ramatuelle (83)
La Voile (Hôtel La Réserve Ramatuelle)
Rouen (76)
L'Odas
Rennes (35)
Aozen
Saint-Crépin (05)
Les Tables de Gaspard
Saint-Émilion (33)
Hostellerie de Plaisance
Saint-Raphaël (83)
Archange
Saint-Jean-de-Luz (64)
Le Kaïku
Sessenheim (67)
L'Auberge au Bœuf
Strasbourg (67)
Esprit Terroir
Vals-les-Bains (07)
Le Vivarais
Val-Thorens (73)
L'Épicurien


Les étoiles supprimées 2015
Suppressions de 3 étoiles
Baerenthal / Untermuhlthal (57)
L'Arnsbourg
Joigny (89)
La Côte St-Jacques
de 2 à 1 étoiles
Paris (75006)
Relais Louis XIII
Paris (75008)
Lasserre
Paris (75016)
L'Abeille
Courchevel 1850 (73)
Le Strato
Lyon / Charbonnières-les-Bains (69)
La Rotonde
Suppressions de l’étoile
Angers (49)
Le Favre d'Anne
La Baule (44)
Castel Marie Louise
Beaune / Pommard (21)
Christophe Quéant
Belfort / Sevenans (90)
Auberge de la Tour Penchée
Blois (41)
Au Rendez-vous des Pêcheurs
Bordeaux (33)
Le Chapon Fin
Bordeaux (33)
Le Gabriel
Bordeaux (33)
7 ème Péché
Cahors / Lamagdelaine (46)
Marco
Cahuzac-sur-Vère (81)
La Falaise
La Chapelle-de-Guinchay (71)
La Poularde
Courcelles-sur-Vesle (02)
Château de Courcelles
Le Croisic (44)
Le Fort de l'Océan
Les Deux Alpes (38)
Le P'tit Polyte
Eygalières (13)
Maison Bru
Gargas (84)
Le Gourmet
La Gouesnière (35)
Maison Tirel Guérin
Gujan Mestras (33)
La Guérinière
Lille / Bois Grenier (59)
La Table des Jardins
Mirambeau (17)
Château de Mirambeau
Montauban (82)
La Table des Capucins
Montauroux (83)
Auberge Eric Maio
Montbazon (33)
Olivier Arlot - La Chancelière
Nevers (58)
Jean-Michel Couron
Nice (06)
L'Univers de Christian Plumail
Paris (75006)
Paris
Paris (75008)
La Cuisine
Le Perreux sur Marne (94)
Les Magnolias
Perros-Guirec (22)
La Clarté
Le Puy-en-Velay (43)
François Gagnaire
Rostrenen (22)
L'Eventail des Saveurs
Saint-Chamond (42)
Les Ambassadeurs
Strasbourg (67)
Au Crocodile
Strasbourg (67)
La Cambuse
Toulouse (31)
Métropolitan
Tours (37)
Charles Barrier
Vaison-la-Romaine (84)
Le Grand Pré
Vence (06)

Le Saint-Martin