vendredi

BONNE BUCHE !

Selon le célèbre chef Prosper Montagné, la gastronomie c'est l'avénement de toutes les fêtes religieuses. Gâteau de l'Epiphanie, dragées de la circoncision ou du baptême, agneau et oeuf de Pâques, oies de la Saint Martin, sans oublier la bûche : elle fut longtemps, dans nos campagnes, une bûche véritable qui brûlait dans la cheminée pendant toute la nuit de Noël, tisonnée par les veilleurs et arrosée de boissons diverses selon les régions. Dans le Berry, on l'appellait la Cosse de Nau, en Franche Comté La Tronche, en Normandie, La Souque, et en Charentes, Le Mouchon.


La plupart des gens jeûnent la veille de toutes le fêtes pour préparer leurs estomacs, et pour un gourmet régulier c'est une sorte de rituel, tandis que le gourmand se prépare à une sainte indigestion.

Comment ne pas citer, en cette période, Gasterman, contemporain de Grimod de la Reynière qui pensait que "la charcuterie doit dominer dans un reveillon, et que la langue fourrée, étant la reine des chairs-cuites, doit y figurer comme plat du milieu obligé". Notre dernier rescapé de cette époque étant le boudin blanc qui vient perpetuer ma semaine festive.


Pour connaitre l'histoire de la Bûche de Noël Cliquez ICI

mercredi

Mes bonnes résolutions pour ce week-end

Mes bonnes résolutions pour ce week-end


Ranger ma cave

Ranger ma bibliothèque

Aller à la pêche avec des copains à Fouras

Manger plus de fruits pour ma ligne

La Gastronomie française : un mixed-grill des gastronomies régionales

A l'image du partchwork des régions françaises, notre gastronomie assemble et associe des cultures alimentaires et gastronomiques qui n'étaient pas obligatoirement faites pour se rencontrer.






















Des régions gastronomiques, telles la Guyenne ou le Morvan, ont disparu pour laisser place à des régions administratives. Demain de nouvelles régions administratives gommeront le travail culturel de nombreuses générations.

Pour exemple l'aligot et ses origines aveyronnaises. A l'origine, l'aligot est un mets originaire du plateau de l'Aubrac, qui s'est depuis répandu dans la région Auvergne et celle du Limousin. Le mot aligot est dérivé de « aliqu'ot », lui même dérivé du latin « aliquod » qui signifie « quelque chose ».

Une légende de l'Aubrac évoque la création de l'aligot par la rencontre des trois évêques des diocèses de Rodez, Mende et Saint-Flour au croisement des trois départements. À l'heure du repas, chacun aurait apporté un ingrédient : la tome du Rouergue, les pommes de terres d'Auvergne, le beurre, le lait et le savoir-faire du Gévaudan, ainsi serait né ce plat typique de l'Aubrac. La croix dite « croix des trois évêques », qui représente la jonction des trois diocèses (et départements), se retrouve ainsi associée à cette légende.

Le mélange des cultures l'emporte sur l'identité, recréant sans cesse une nouvelle identité culinaire. D'ailleurs je vous laisse découvrir ci-dessous une identité culinaire régionale d'aujourd'hui...




ZAZ LA TOURANGELLE CHANTE L'AVEYRON
Parole de L'aveyron 2:
Chez nous ça traîne pas dans les caves, à chercher à faire de l'or
Ça squatte avec du pain dans les grottes de Roqu'fort
Sa Majesté le Papillon, le Baragnaude et tous ses cousins
Bienvenue chez le 4P, adepte de daube et de sauce au vin
Chez nous, y a pas de braquages pour toucher la monnaie
Y a juste du braconnage de la truite saumonée.
Notre cartel est au Roqu'fort, c'que Médélin est à la coke, vieux.
Il dessert le monde entier avec son from ton blanc et bleu.
On a les gants en cuir d'Millau, probablement l'meilleur agneau,
On a l'pont le plus haut d'Europe, et certain'ment l'meilleur hip-hop.
Bienvenue dans l'Aveyron, bienvenue chez nous compagnon.
C'est en toute confiance, qu'on use le rap et son essence
Pour encenser l'département, et y faire allégeance.
J'aime le melsat et la poitrine farcie, Aveyron mon pays.
Moi j'aime le tripou et le flambadou, tout ça me rend fou.
J'aime la saucisse avec de l'aligot, j'te défonce ton frigo !
Moi j'aime les boites de pâté au Roquefort,
Le 12 est hardcore !!
Dans l'Sud du département, le hobby c'est l'élevage des brebis,
Après le dépeçage on en fait des habits
On reste New-York garçon, casquette en fourrure de mouton
Dans les années 70, y a eu une vague d'immigration
Des chevelus barbus fumeurs de joints, grosse consommation
Certains ont obtenu leurs papiers pour rester au pays
A la seule condition de fabriquer de bons produits
Je crois qu'il est l'heures de rendre hommage à cette vague hippie
Big up aux producteurs de fromage, et de vieux baguépis.
On t'accueille cet été pour les fêtes de nos villages
Rendez-vous collègue sur le comptoir on boit (boit)
Pas d'hésitations Ricard 51 de toute façon ça se boit (boit)
Tout l'monde a ses boules, son mètre et son titoulet
Soleil de plomb, « dechau », ambiance bal-musette
Concours de pétanque à la sablette,
Attention panorama du Larzac, j't e jure ça pète !
C'est la cour des miracles
Sur les boulodromes des villages, des personnages à part
Qui marquent l'histoire d'un canton
C'est pour ne pas les oublier que nous chantons l'Aveyron
Qu'est-ce qu'on est bien dans les collines au Sud du « Zedou »
On pèse plus que tu n'le crois, j'te parie une boite de tripoux
La mafia tient les brass'ries dans l'ensemble de Paris
On s'entraide autant qu'les Maliens à Montreuil Seine-Saint Denis…

vendredi

La cuisine de Régine Deforges

Adieu à Régine Déforges auteur d'un livre culinaire (Ma cuisine, 1991) parmi sa production littéraire prolifique. Une femme agréable et révolutionnaire à la fois que j'avais eu l'honneur de rencontrer

http://videos.lanouvellerepublique.fr/video/bf6793124dbs.html



jeudi

MARS : SAISON DU FLEURISSEMENT DES GUIDES


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En cette période où sortent MICHELIN - GAULT MILLAU et bien d'autres, peut-on faire confiance aux guides gastronomiques pour trouver un bon restaurant ? Un restaurant référencé dans un guide est-il meilleur qu'un autre ? Toutes ces questions restent sans réponse dans la mesure où il n'y a pas de règle absolue qui qualifierait un restaurant gastronomique en tant que tel.
Qu'est ce qu'un guide gastronomique ?
Un restaurant présent dans un guide gastronomique avec des macarons ou tout autre signe distinctif est meilleur qu'un autre.Un guide gastronomique est en quelque sorte un guide pédagogue.Un pédagogue est un terme de l'Antiquité.Il s'agissait en réalité d'un esclave qui emmenait les enfants à l'école.Il avait pour ordre de guider les enfants vers l'institution du savoir en bref vers le savoir proprement dit.Un guide gastronomique est donc un pédagogue. Il sert à guider les consommateurs en direction du savoir gastronomique.

Les sigles distinctifs dans les guides gastronomiques
Sans faire de sémiologie, les macarons sont utilisés par la plupart des guides gastronomiques. Ils utilisent ces sigles plutôt que des textes et des argumentations commerciales. Sans imaginer que ces guides ne savent pas argumenter, il se peut également que ces signes distinctifs soient là pour donner un langage commun.

Qu'est ce qu'un restaurant ?
Si dans ces guides, les critères pour distinguer un restaurant gastronomique sont nombreux, il faut avant tout savoir ce qu'est un restaurant et ce qu'est un restaurant gastronomique.Un restaurant a une définition variable.Certains estiment en allant dans un fast-food qu'ils vont au restaurant.Quant à la gastronomie, certains estiment qu'elle commence à partir d'un certain nombre d'étoiles.D'autres pensent qu'elle commence à partir de certains linéaires de grande surface.Il n'y a pas de vérité absolue en termes de restaurant gastronomique et en termes de définition de la gastronomie.

Le guide gastronomique subjectif
En conclusion, les guides gastronomiques ne peuvent pas fournir de vérité absolue grâce à leurs critères gastronomiques.Il existe des guides faits par un seul auteur gastronomique avec son propre choix et ses propres critères personnels. Et il existe d'autres guides dont chaque articles est executé par plusieurs observateurs, mais cela reste rare.

Le guide gastronomique objectif
Il existe aussi des guides faits par d'innombrables auteurs.Ceux-là ont une vision plus diversifiée.Le meilleur guide qui pourrait exister serait celui qui en guise de critères d'évaluation aurait une grille d'audit qualité.Il commencerait alors par la signalétique qu'il y a à l'entrée de ce restaurant.Il parlerait également :
-des abords du restaurant
-de l'ambiance et la musique
-de l'accueil
-de la température ambiante
-la température du mets et des quantités.
Ce sont des éléments qui vous permettent d'apercevoir l'ensemble de la prestation gastronomique.Si ce guide existait, c'est le guide idéal.Vous savez maintenant qu'il n'existe pas de règles strictes quant à la qualité d'un restaurant.Si vous êtes un voyageur culinaire, n'hésitez pas à dresser vos propres critères en fonction de ces éléments distinctifs. A vous de jouer !

lundi

MICHELIN 2014 - chaud devant !

Le Michelin distingue par ailleurs 79 restaurants deux étoiles (dont 6 nouveaux) et 504 adresses une étoile (57 nouvelles). Parmi les nouveaux deux étoiles, citons «Akrame» , dont le chef Akrame Benallal ex-tourangeau monté à Paris, est âgé de 33 ans et le restaurant «Il Cortile», à Mulhouse (nord-est), premier chef italien à avoir deux étoiles en France. Onze ans jour pour jour après le suicide du trois étoiles Bernard Loiseau, le restaurant «Loiseau des ducs», ouvert par son épouse Dominique Loiseau à Dijon (centre-est) en juillet 2013, décroche une étoile. Florent Ladeyn, star de Top Chef 2013, obtient également une étoile à Boeschepe (nord), avec l’"Auberge du Vert Mont». Une autre ex-Top Chef, Stéphanie Le Quellec, gagne une étoile avec le restaurant «La Scène», dans l’hôtel Le Prince de Galles, à Paris. Déjà connu par les «foodistas», Bertrand Grébaut, au «Septime», à Paris, décroche aussi sa première étoile. «Jusqu’ici, on n’était pas convaincus par tous les plats. Là, il a passé un cap», estime Michael Ellis. Dans les tables une étoile, «la jeune génération s’est particulièrement distinguée puisque sept (des nouveaux chefs étoilés) ont moins de 30 ans», note le Michelin. Chaque édition comprend son lot de suppression d’étoiles. Le restaurant «Senderens» à Paris et l’"Hostellerie plaisance» à Saint-Emilion (sud-ouest) perdent leurs deux étoiles. «Apicius» à Paris est rétrogradé à une étoile. Michelin : Le nouveau 3 étoiles 2014 -Arnaud Lallement, chef de «L’assiette champenoise», près de Reims Michelin: les Six nouveaux 2 étoiles de l’édition 2014 : - La Villa Madie, à Cassis (13) - La Table du Connétable à Chantilly (60) - Le Kintessence, à Courchevel (73) - Le Chambard à Kayserberg (68) - Il Cortile, à Mulhouse (68), premier chef italien de France à obtenir deux étoiles. - Akrame à Paris (16ème), dont le chef Akrame BENALLAL est âgé de 33 ans seulement. Les 57 nouveaux une étoile de l’édition 2014 : - Aix-en-Provence (13) Le Saint Estève - Banyuls (66) Le Fanal - Beaune (21) Le Jardin des Remparts - Beaune / Pommard (21) Christophe Quéant-Château de Pommard - Bélesta (66) La Coopérative - Boeschepe (59) Auberge du Vert Mont - Bourgoin-Jallieu (38) Domaine des Séquoias - Brétignolles-sur Mer (85) J-M Pérochon - Briançon (05) Le Pêché Gourmand - Brive-la-Gaillarde (19) La Table d’Olivier - Cannes (06) Sea Sens - Charmes-sur-Rhône (07) Le Carré d’Alethius - Chassagne Montrachet (21) Ed.Em - Dijon (21) Loiseau des Ducs - La Flèche (72) Le Moulin des Quatre Saisons - Fleurie (69) Auberge du Cep - Fleurville / Mirande (71) La Marande - Lagarde d’Apt (84) Le Bistrot de Lagarde - Leucate (11) Klim & Ko - Lyon (69) L’Alexandrin - Lyon (69) Takao Takano - Lyon (69) La Rémanence - Lyons la Forêt (27) La Licorne Royale - Maringues (63) Le Carrousel - Marseille (13) L’Alcyone - Megève (74) 1920 - Megève (74) La Table de l’Alpaga - Mirambeau (17) Château de Mirambeau - Monestier (24) Les Fresques - Monte-Carlo (MC) Elsa - Montner (66) Auberge du Cellier - Mougins (06) Paloma - Nancy (54) La Maison dans le Parc - Paris 1er (75) Jin - Paris 2ème (75) Goust - Paris 7ème (75) ES - Paris 8ème (75) Okuda - Paris 8ème (75) La Scène - Paris 11ème (75) Qui Plume la Lune - Paris 11ème (75) Septime - Paris 16ème (75) St-James Paris - Paris 17ème (75) Rech - Paris / Ville d’Avray (92) Le Corot - Plouider (29) La Butte - Roure (06) Auberge le Robur - St-Amour Bellevue (71) Auberge du Paradis - St-Amour Bellevue (71) Au 14 Février - St-Brieuc (22) Youpala Bistrot - St-Gervais-les-Bains (74) Le Sérac - St-Jean-de-Blaignac (33) Auberge St-Jean - St-Pol-de-Léon (29) Auberge la Pomme d’Api - La Souterraine (23) Château de la Cazine - Strasbourg (67) 1741 - Toulouse / Quint-Fonsegrives (31) En Pleine Nature - Uzès (30) La Table d’Uzès - Vannes (56) Roscanvec - Les Vans (07) Likoké Michelin 2014 : 5 restaurants 2 étoiles ont été rétrogradés à 1 macaron: l'Auberge de L'Ile (Lyon), l'Apicius (Paris), Casadelmar (Porto Vecchio), L'Hostellerie Jerome (La Turbie) et Le St-Martin (Vence). Michelin 2014 à Paris, ces restaurants perdent leur unique étoile: 35° Ouest, Le Vivellec, Stella Maris, L'Instant d'Or, Le Lumière, La Bigarrade et La Truffle noire.
Le guide MICHELIN France 2014 : la sélection Les nouvelles étoiles Michelin 2014 3 étoiles:Reims (51) L'Assiette Champenoise / 2 étoiles : Cassis (13) La Villa Madie Chantilly (60) La Table du Connétable Courchevel 1850 (73) Le Kintessence Kaysersberg (68) Le Chambard Mulhouse (68) Il Cortile Paris 16ème (75) Akrame / 1 étoiles Aix-en-Provence (13) Le Saint Estève Banyuls (66) Le Fanal Beaune (21) Le Jardin des Remparts Beaune-Pommard (21) Christophe Quéant-Château de Pommard Bélesta (66) La Coopérative Boeschepe (59) Auberge du Vert Mont Bourgoin-Jallieu (38) Domaine des Séquoias Brétignolles-sur Mer (85) J-M Pérochon Briançon (05) Le Pêché Gourmand Brive-la-Gaillarde (19) La Table d'Olivier Cannes (06) Sea Sens Charmes-sur-Rhône (07) Le Carré d'Alethius Chassagne Montrachet (21) Ed.Em Dijon (21) Loiseau des Ducs La Flèche (72) Le Moulin des Quatre Saisons Fleurie (69) Auberge du Cep Fleurville-Mirande (71) La Marande Lagarde d'Apt (84) Le Bistrot de Lagarde Leucate (11) Klim & Ko Lyon (69) L'Alexandrin Lyon (69) Takao Takano Lyon (69) La Rémanence Lyons la Forêt (27) La Licorne Royale Maringues (63) Le Carrousel Marseille (13) L'Alcyone Megève (74) 1920 Megève (74) La Table de l'Alpaga Mirambeau (17) Château de Mirambeau Monestier (24) Les Fresques Monte-Carlo (MC) Elsa Montner (66) Auberge du Cellier Mougins (06) Paloma Nancy (54) La Maison dans le Parc Paris 1er (75) Jin Paris 2ème (75) Goust Paris 7ème (75) ES Paris 8ème (75) Okuda Paris 8ème (75) La Scène Paris 11ème (75) Qui Plume la Lune Paris 11ème (75) Septime Paris 16ème (75) St-James Paris Paris 17ème (75) Rech Paris-Ville d'Avray (92) Le Corot Plouider (29) La Butte Roure (06) Auberge le Robur St-Amour Bellevue (71) Auberge du Paradis St-Amour Bellevue (71) Au 14 Février St-Brieuc (22) Youpala Bistrot St-Gervais-les-Bains (74) Le Sérac St-Jean-de-Blaignac (33) Auberge St-Jean St-Pol-de-Léon (29) Auberge la Pomme d'Api La Souterraine (23) Château de la Cazine Strasbourg (67) 1741 Toulouse-Quint-Fonsegrives (31) En Pleine Nature Uzès (30) La Table d'Uzès Vannes (56) Roscanvec Les Vans (07) Likoké //// Les étoiles supprimées 2014 Suppressions des 3 étoiles : Paris 8ème (75) Alain Ducasse au Plaza Athénée / Suppressions des 2 étoiles : Paris 8ème (75) Senderens Pont du Gard / Collias (30) Hostellerie Le Castelles Saint-Emilion (33) Hostellerie Plaisance / Suppressions passant de 2 étoiles à 1 étoile : Lyon (69) Auberge de l'Ile Paris 8ème (75) Apicius Porto Vecchio (20) Casadelmar La Turbie (06) Hostellerie Jérôme Vence (06) Le Saint Martin / Suppressions de l'unique étoile : Aix-en-Provence (13) Clos de la Violette Andrézieux-Bouthéon (42) Les Iris Arles (13) Le Cilantro Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne Les Baux-de-Provence (13) La Cabro d'Or Le Bar-sur-Loup (06) Hostellerie du Château Bayeux (14) Château d'Audrieu Bordeaux (33) Le Pressoir d'Argent Bray-et-Lu (95) Les Jardins d'Epicure Cahors / Mercuès (46) Château de Mercuès Carcassonne (11) Michel del Burgo Chamonix-Mont-Blanc (74) Auberge du Bois Prin Chantilly (60) Carmontelle Chassagne Montrachet (21) Le Chassagne Compiègne (60) Alain Blot Conteville (27) Auberge du Vieux Logis Corse / Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina Fleurie (69) Le Cep Hendaye (64) Maison Eguiazabal - Le Bar à Vin Limoges (87) Amphitryon Ligny-en-Cambrésis (59) Château de Ligny Lyon (69) L'Effervescence Lyon/Rillieux-la-Pape (69) Larivoire Morteau (25) Auberge de la Roche Nice (06) Aphrodite Nice (06) Le Bistro Gourmand Paris 7ème (75) 35° Ouest Paris 7ème (75) Le Divellec Paris 8ème (75) Stella Maris Paris 8ème (75) L'Instant d'Or Paris 9ème (75) Le Lumière Paris 17ème (75) La Bigarrade Paris/ Neuilly- sur-Seine (92) La Truffe Noire Peillon (06) Auberge de la Madone Perros-Guirec (22) Le Bélouga Rouffach (68) Philippe Bohrer St-Agrève (07) Faurie La Saussaye (27) Manoir des Saules Vaison-la-Romaine (84) Le Moulin à Huile ///// Les établissements distingués dans le guide MICHELIN 2014 par villes : L’ensemble du guide des étoilés : / Les 3 étoiles : Baerenthal / Untermuhlthal (57) L'Arnsbourg o Chagny (71) Maison Lameloise o Eugénie-les-Bains (40) Les Prés d'Eugénie-Michel Guérard o Fontjoncouse (11) Auberge du Vieux Puits o Illhaeusern (68) Auberge de l'Ill o Joigny (89) La Côte St-Jacques o Laguiole (12) Bras o Lyon / Collonges-au-Mont Dore (69) Paul Bocuse o Marseille (13) Le Petit Nice o Megève / Leutaz (74) Flocons de Sel o Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Le Louis XV-Alain Ducasse o Paris 1er Le Meurice Alain Ducasse o Paris 4e L'Ambroisie o Paris 7e Arpège o Paris 8e Épicure au Bristol o Paris 8e Ledoyen o Paris 8e Pierre Gagnaire o Paris 16e Astrance o Paris 16e Le Pré Catelan o Paris 17e Guy Savoy o Reims (51) L'Assiette Champenoise o Roanne (42) Troisgros o Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis et Jacques Marcon o Saint-Tropez (83) La Vague d'Or o Saulieu (21) Le Relais Bernard Loiseau o Valence (26) Pic o Vonnas (01) Georges Blanc o // Les 2 étoiles Annecy (74) Le Clos des Sens n Annecy / Veyrier-du-Lac (74) Yoann Conte n Arbois (39) Jean-Paul Jeunet n Arles (13) L'Atelier de Jean-Luc Rabanel n Les Baux-de-Provence (13) L'Oustaù de Baumanière n Béthune / Busnes (62) Le Château de Beaulieu n Bonnieux (84) La Bastide de Capelongue n Le Bourget-du-Lac (73) Le Bateau Ivre n Cannes (06) La Palme d'Or n Cannes / Le Cannet (06) Villa Archange n Carantec (29) Patrick Jeffroy n Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat n Cassis (13) La Villa Madie n Le Castellet / Circuit Paul Ricard (83) Monte Cristo n Chamonix-Mont-Blanc (74) Albert 1er n Chantilly (60) La Table du Connétable n Chasselay (69) Guy Lassausaie n Chaudes-Aigues (15) Serge Vieira n Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Chabichou n Courchevel / Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc-1947 n Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Kintessence n Courchevel / Courchevel 1850 (73) Pierre Gagnaire pour Les Airelles n Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Strato n Courchevel / Courchevel 1850 (73) La Table du Kilimandjaro n Dijon (21) William Frachot n Èze (06) La Chèvre d'Or n Gundershoffen (67) Le Cygne n Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin n Honfleur (14) SaQuaNa n Ile de Noirmoutier / L'Herbaudière (85) La Marine n L'Isle-Jourdain / Pujaudran (32) Le Puits St-Jacques n Jongieux (73) Auberge Les Morainières n Kaysersberg (68) Chambard n Lorient (56) L'Amphitryon n Lyon (69) Mère Brazier n Lyon / Charbonnières-les-Bains (69) La Rotonde n Magescq (40) Relais de la Poste n Mandelieu / La Napoule (06) L'Oasis n Menton (06) Mirazur n Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Joël Robuchon Monte-Carlo n Mulhouse (68) Il Cortile n Nantes / Haute-Goulaine (44) Manoir de la Boulaie n Nice (06) Chantecler n Nîmes / Garons (30) Alexandre n Obernai (67) La Fourchette des Ducs n Onzain (41) Domaine des Hauts de Loire n Paris 1er Carré des Feuillants n Paris 1er Le Grand Véfour n Paris 1er Sur Mesure par Thierry Marx n Paris 2e Passage 53 n Paris 6e Relais Louis XIII n Paris 7e L'Atelier de Joël Robuchon-St-Germain n Paris 7e Jean-François Piège n Paris 8e L'Atelier de Joël Robuchon-Étoile n Paris 8e Le Cinq n Paris 8e Lasserre n Paris 8e Taillevent n Paris 16e L'Abeille n Paris 16e Akrame n Paris 17e Michel Rostang n Pauillac (33) Château Cordeillan Bages n La Plaine-sur-Mer (44) Anne de Bretagne n Plomodiern (29) L'Auberge des Glazicks n Puymirol (47) Michel Trama n Reims (51) Le Parc Les Crayères n Rennes / Noyal-sur-Vilaine (35) Auberge du Pont d'Acigné n La Rochelle (17) Christopher Coutanceau n Romans-sur-Isère / Granges-les-Beaumont (26) Les Cèdres n Rouen (76) Gill n Saint-Just-Saint-Rambert (42) Le Neuvième Art n Saint-Martin-de-Belleville (73) La Bouitte n Saint-Sulpice-le-Verdon (85) Thierry Drapeau n Toulouse (31) Michel Sarran n Toulouse / Colomiers (31) L'Amphitryon n Uriage-les-Bains (38) Les Terrasses n Val-Thorens (73) Jean Sulpice n Versailles (78) Gordon Ramsay au Trianon n Vézelay / Saint-Père (89) L'Espérance n Vienne (38) La Pyramide n // Les 1 étoiles : Agen (47) Mariottat m Agen / Moirax (47) Auberge le Prieuré m Ainhoa (64) Ithurria m Aix-en-Provence (13) Pierre Reboul m Aix-en-Provence / Le Tholonet (13) Le Saint-Estève m Ajaccio(2A) Palm Beach m Albertville (73) Million m Albi (81) David Enjalran - 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Bistrot de Jef = Caen (14) ArchiDona = Caen (14) Le Bouchon du Vaugueux = Caen (14) Café Mancel = Caen / Hérouville-St-Clair (14) L'Espérance = Cahors (46) La Garenne = Cahors (46) L'Ô à la Bouche = Cairanne (84) Coteau et Fourchettes = Calais (62) Au Côte d'Argent = Calais (62) Histoire Ancienne = Cancale (35) Côté Mer = Cancale (35) Le Surcouf = Cannes (06) Aux Bons Enfants = Cannes / Le Cannet (06) Bistrot Saint-Sauveur = Cannes / Le Cannet (06) Le Bistrot des Anges = Carignan (08) La Gourmandière = Carros (06) La Forge = Caseneuve (84) Le Sanglier Paresseux = Casteljaloux (47) La Vieille Auberge = Castellane / La Garde (04) Auberge du Teillon = Castéra-Verduzan (32) Le Florida = Castres / Burlats (81) Le Castel de Burlats = Castres / Les Salvages (81) Les Mets d'Adélaïde = Caussade / Monteils (82) Le Clos Monteils = Chagny (71) Pierre & Jean = Challans / La Garnache (85) Le Petit St-Thomas = Chalon-sur-Saône (71) L'Auberge des Alouettes = Chalon-sur-Saône / Saint-Loup-de-Varennes (71) Le Saint Loup = Chambolle-Musigny (21) Le Millésime = Chamonix-Mont-Blanc (74) Atmosphère = Chamonix-Mont-Blanc (74) La Maison Carrier = Champagné (72) Le Cochon d'Or = Chandai (61) L'Écuyer Normand = La Chapelle-d'Abondance (74) Les Cornettes = La Chapelle-d'Abondance (74) Les Gentianettes = Charleville-Mézières / Montcy-Notre-Dame (08) L'Auberge du Laminak = Charleville-Mézières (08) La Table d'Arthur "R" = Chartres (28) Les Feuillantines = Château-Arnoux-St-Auban (04) La Magnanerie = Château-Gontier / Coudray (53) L'Amphitryon = Châtelaillon-Plage (17) Les Flots = Châtillon (92) Barbezingue = Chénérailles (23) Le Coq d'Or = Cherbourg-Octeville (50) Café de Paris = Cherbourg-Octeville (50) Le Vauban = Chevagnes (03) Le Goût des Choses = Chinon (37) Au Chapeau Rouge = Chinon (37) L'Océanic = Cholet (49) Le Pouce Pied = Clères (76) Auberge du Moulin = Clermont-Ferrand (63) Amphitryon Capucine = Clermont-Ferrand (63) Bath's = Clermont-Ferrand (63) L'Écureuil = Clermont-Ferrand / Lempdes (63) B2K6 = Clermont-Ferrand / Orcines (63) Auberge de la Baraque = Cliousclat (26) La Fontaine = Cliousclat (26) La Treille Muscate = Cognac (16) Le P'tit Yeuse = Coirac (33) Le Flore = Col de la Schlucht (88) Le Collet = Coligny (01) Au Petit Relais = Colmar (68) Aux Trois Poissons = Colmar (68) Côté Cour = Colmar / Ingersheim (68) La Taverne Alsacienne = Combeaufontaine (70) Le Balcon = Condette (62) L'Orée du Bois = Conilhac-Corbières (11) Auberge Côté Jardin = Cosne-Cours-sur-Loire / Villechaud (58) Le Chat = Coulombiers (86) Auberge le Centre Poitou = Coulon (79) Le Central = Le Creusot (71) Le Restaurant = Le Creusot / Montcenis (71) Le Montcenis = Le Croisic (44) Le Saint-Alys = La Croix-Saint-Leufroy (27) Le Cheval Blanc = Crozon / Le Fret (29) Hostellerie de la Mer = Cruzy (34) Le Terminus = Cucugnan (11) La Table du Curé = Daglan (24) Le Petit Paris = Dax (40) L'Amphitryon = Deauville (14) La Flambée = Delme (57) A la XIIe Borne = Les-Deux-Alpes (38) Le Raisin d'Ours = Dieppe (76) Bistrot du Pollet = Dieppe / Neuville-lè-Dieppe (76) Auberge du Vieux Puits = Dijon (21) DZ'Envies = Dijon (21) So = Dijon / Velars-sur-Ouche (21) L'Auberge Gourmande = Dinard / Saint-Lunaire (35) Le Décollé = Dole (39) Grain de Sel = Dole / Parcey (39) Les Jardins Fleuris = Domme (24) Cabanoix et Châtaigne = Douai / Brebieres (62) Air Accueil = Douarnenez (29) L'Insolite = Doué-la-Fontaine (49) Auberge Bienvenue = Dourgne (81) Hostellerie de la Montagne Noire = Draguignan (83) Lou Galoubet = Draguignan / Flayosc (83) L'Oustaou = Dreux (28) Le St-Pierre = Dreux / Chérisy (28) Le Vallon de Chérisy = Dunes (82) Les Templiers = Dunières (43) La Tour = Dunkerque / Coudekerque-Branche (59) Le Soubise = Eguisheim (68) La Grangelière = Eguisheim (68) Le Pavillon Gourmand = Espalion (12) Le Méjane = Évreux (27) La Gazette = Évron (53) Au Relais du Gué de Selle = Évron (53) La Toque des Coëvrons = Falaise (14) La Fine Fourchette = Faverges (74) Florimont = Favières (80) La Clé des Champs = Fayence (83) La Table d'Yves = Feldbach (68) Cheval Blanc = Flers (61) Au Bout de la Rue = Florac (48) L'Adonis = Florac / Cocurès (48) La Lozerette = Fontaine-de-Vaucluse (84) Philip = Fontenay-le-Comte / Velluire (85) Auberge de la Rivière = Font-Romeu (66) La Chaumière = Fouday (67) Julien = Fouesnant / La Pointe du Cap-Coz (29) De la Pointe du Cap Coz = Fréjus (83) L'Amandier = Gaillac (81) Vigne en Foule = La Garenne-Colombes (92) Le Saint-Joseph = Gasny (27) Auberge du Prieuré Normand = Gassin (83) La Verdoyante = Gaujac (30) La Maison = Geneston (44) Le Pélican = Gérardmer (88) L'Assiette du Cop à l'Åne = Gevrey-Chambertin (21) Chez Guy = Gilette / Vescous (06) La Capeline = Godewaersvelde (59) L'Estaminet du Centre = Gramat (46) Le Relais des Gourmands = Grandcamp-Maisy (14) La Marée = Grenoble (38) La Brasserie du Fantin Latour = Gresse-en-Vercors (38) Le Chalet = Grignan (26) Le Poème de Grignan = Grimaud (83) La Bretonnière = La Guerche-de-Bretagne (35) La Calèche = Guiche (64) Le Gantxo = Guilliers (56) Au Relais du Porhoët = Guingamp (22) Le Clos de la Fontaine = Hambye (50) Auberge de l'Abbaye = Le Havre (76) La Petite Auberge = Honfleur (14) La Fleur de Sel = Houlgate (14) L'Éden = L'Ile-Bouchard (37) Auberge de l'Ile = Illzach (68) La Bistronomie = Île de Noirmoutier / L'Herbaudière (85) La Table d'Élise = Île de Noirmoutier / Noirmoutier-en-l'Île (85) Le Grand Four = L'Isle-Jourdain (32) L'Échappée Belle = L'Isle-sur-la-Sorgue (84) La Balade des Saveurs = L'Isle-sur-Serein (89) Auberge du Pot d'Étain = Les Issambres (83) Chante-Mer = Itterswiller (67) Winstub Arnold = Jassans-Riottier (01) L'Embarcadère = Jougne (25) La Couronne = Juvigny-sous-Andaine (61) Au Bon Accueil = Kaysersberg (68) La Vieille Forge = Kaysersberg (68) Winstub = Kruth (68) Les Quatre Saisons = Labaroche (68) La Rochette = Laguiole (12) Gilles Moreau = Lamalou-les-Bains / Combes (34) Auberge de Combes = Langeais (37) Au Coin des Halles = Langon / Saint-Macaire (33) Abricotier = Laon (02) Zorn-La Petite Auberge = Laroque-des-Albert (66) Côté Saisons = Lent (01) Auberge Lentaise = Leucate (11) 35 B = Levallois-Perret (92) L'Audacieux = Levallois-Perret (92) Le Bistrot d'Oscar = Libourne (33) Chez Servais = Liessies (59) Le Carillon = Lille (59) La Cense = Limoges (87) La Cuisine = Limoges (87) Le Vanteaux = Limoux (11) Tantine et Tonton = Lisieux / Coquainvilliers (14) Sogni d'Italia = Lorient (56) L'Alto = Lorient (56) Le Yachtman = Louviers / Saint-Étienne-du-Vauvray (27) La Ferme de la Haute Crémonville = Le Luc (83) Le Gourmandin = Luynes (37) Le XII de Luynes = Luzy (58) Le Morvan = Lyon (69) L'Art et la Manière = Lyon (69) Balthaz'art = Lyon (69) Le Bistrot des Voraces = Lyon (69) Daniel et Denise = Lyon (69) Daniel et Denise Saint-Jean = Lyon (69) Le Jean Moulin = Lyon (69) M Restaurant = Lyon (69) Mon Bistrot à Moi = Lyon (69) Les Oliviers = Lyon (69) L'Ourson qui Boit = Lyon (69) Palégrié = Lyon (69) Ponts et Passerelles = Lyon (69) Les Saveurs de Py = Lyon (69) La Table 101 = Lyon (69) 33 Cité = Lyon / Villeurbanne (69) 33 TNP = Lys-Saint-Georges (36) Auberge La Forge = Mâcon (71) Le PoIsson d'Or = Maisons- Alfort (94) La Bourgogne = Malbuisson / Les Granges-Ste-Marie (25) Auberge du Coude = Mandelieu / La Napoule (06) Le Bistrot L'Étage = Manosque (04) Sens et Saveurs = Mansle / Luxé (16) Auberge du Cheval Blanc = Marigny (71) L'Atelier du Goût = Marnans (38) Atelier Nicolas Grandclaude = Marseille (13) Axis = Marseille (13) La Cantinetta = Marseille (13) Le Malthazar = Martigues (13) Le Bouchon à la Mer = Martres-Tolosan (31) Le Castet = Mazaye (63) Auberge de Mazayes = Megève (74) Flocons Village = Meillonnas (01) Auberge au Vieux Meillonnas = Mende / Chabrits (48) La Safranière = Menthon-St-Bernard (74) Le Confidentiel = Mesquer (44) La Vieille Forge = Meursault (21) Le Chevreuil = Mirebel (39) Mirabilis = Monestier-de-Clermont (38) Au Sans Souci = Montanges (01) L'Auberge du Pont des Pierres = Montarcher (42) Le Clos Perché = Montbard / Saint-Rémy (21) La Mirabelle = Montceau-les-Mines / Blanzy (71) Le Plessis = Le Mont-Dore (63) La Golmotte = Montendre (17) La Quincaillerie = Montgibaud (19) Le Tilleul de Sully = Montmorillon (86) Le Lucullus = Montpellier (34) Mia = Montpon-Ménestérol / Ménestérol (24) Auberge de l'Éclade = Montréal (32) Daubin = Montreuil (93) L'Amourette = Montsalvy (15) L'Auberge Fleurie = Morlaix (29) L'Estaminet = Mornac-sur-Seudre (17) Les Basses Amarres = Mortagne-au-Perche / Le Pin-la-Garenne (61) La Croix d'Or = La Motte-d'Aigues (84) Le Lac = Mougins (06) L'Amandier de Mougins = Moustiers-Sainte-Marie (04) Les Santons = Mur-de-Barrez (12) Auberge du Barrez = Nancy (54) V Four = Nantes (44) La Divate = Nantes (44) L'Océanide = Nantes / Château Thébaud (44) Auberge la Gaillotière = Nantes / Couëron (44) Le François II = Nantes / Saint-Herblain (44) Les Caudalies = Nantes / Vertou (44) Le Laurier Fleuri = Narbonne (11) Le Petit Comptoir = Narbonne (11) La Table des Cuisiniers Cavistes = Natzwiller (67) Auberge Metzger = Nérondes (18) Le Lion d'Or = Neuillé-le-Lierre (37) Auberge de la Brenne = Nevers (58) Le Bengy = Neyrac-les-Bains (07) Brioude = Nice (06) Au Rendez-vous des Amis = Nice (06) Bistrot d'Antoine = Nice (06) Comptoir du Marché = Nice (06) La Merenda = Nice (06) Les Pêcheurs = Niedersteinbach (67) Cheval Blanc = Nimes (30) Aux Plaisirs des Halles = Nimes (30) Tendances Lisita = Nogent-sur-Seine (10) Beau Rivage = Nonancourt (27) Relais du Vieux Château = Notre-Dame-de-Bellecombe (73) La Ferme de Victorine = Nozay (44) La Pierre Bleue = Nuits-Saint-Georges (21) La Cabotte = Nuits-Saint-Georges (21) Le Chef Coq = Nyons (26) La Charrette Bleue = Obernai / Ottrott (67) À l'Ami Fritz = Oisly (41) Saint-Vincent = Oletta (2B) A Magina = Orléans (45) La Dariole = Orléans (45) Eugène = Orléans (45) La Parenthèse = Orléans / La Chapelle-Saint-Mesmin (45) Côté Saveurs = Orléans / Olivet (45) La Laurendière = Ornans (25) Le Courbet = Ornans / Saules (25) La Griotte = Osses (64) La Ferme Gourmande = Oucques (41) Le Commerce = Ouistreham (14) La Table d'Hôtes = Pailherols (15) L'Auberge des Montagnes = Pamiers (09) Deymier = Paris 1er La Régalade-St-Honoré = Paris 1er Zen = Paris 2e Brasserie Gallopin = Paris 2e Zinc Opéra = Paris 3e Ambassade d'Auvergne = Paris 5e Aux Verres de Contact = Paris 5e Bibimbap = Paris 5e Bistro des Gastronomes = Paris 5e Ribouldingue = Paris 5e Terroir Parisien - Maison de la Mutualité = Paris 6e La Ferrandaise = Paris 6e Fish La Boissonnerie = Paris 6e La Maison du Jardin = Paris 6e La Marlotte = Paris 6e Le Timbre = Paris 7e L'Affriolé = Paris 7e Au Bon Accueil = Paris 7e Bistrot Belhara = Paris 7e Café Constant = Paris 7e Chez les Anges = Paris 7e Le Clos des Gourmets = Paris 7e Les Cocottes = Paris 7e Laiterie Sainte Clotilde = Paris 7e Pottoka = Paris 8e Chez Cécile - La Ferme des Mathurins = Paris 8e Pomze = Paris 9e Les Affranchis = Paris 9e Les Canailles = Paris 9e L'Office = Paris 9e Le Pantruche = Paris 9e Le Pré Cadet = Paris 9e La Régalade Conservatoire = Paris 10e Café Panique = Paris 10e Chez Marie-Louise = Paris 10e Zerda = Paris 11e Auberge Pyrénées Cévennes = Paris 11e Caffé dei Cioppi = Paris 11e Mansouria = Paris 11e Tintilou = Paris 11e Villaret = Paris 12e L'Auberge Aveyronnaise = Paris 12e Il Goto = Paris 13e Impérial Choisy = Paris 13e Lao Lane Xang 2 = Paris 13e L'Ourcine = Paris 14e La Cantine du Troquet = Paris 14e Le Cornichon = Paris 14e L'Essentiel = Paris 14e Kigawa = Paris 14e La Régalade = Paris 15e L'Atelier du Parc = Paris 15e Beurre Noisette = Paris 15e La Cantine du Troquet Duplex = Paris 15e Le Caroubier = Paris 15e Le Casse Noix = Paris 15e Le Pario = Paris 15e Stéphane Martin = Paris 15e Le Troquet = Paris 16e A et M Restaurant = Paris 16e Atelier Vivanda = Paris 17e Bistro Sormani = Paris 17e Le Bouchon et l'Assiette = Paris 17e Le Clou de Fourchette = Paris 17e Le Dodin de Marc Singer = Paris 17e L'Entredgeu = Paris 17e Graindorge = Paris 17e Le Petit Verdot du 17ème = Paris 18e Miroir = Paris 20e Le Baratin = Paris 20e Chatomat = Périgueux (24) Le Grain de Sel = Perpignan (66) Les Antiquaires = Perpignan (66) Le Garriane = La Petite-Pierre / Graufthal (67) Au Cheval Blanc = Pézenas (34) L'Entre Pots = Le Pin-au-Haras (61) La Tête au Loup = Plaimpied / Givaudins (18) Aux Marais = Plaisians (26) Auberge de la Clue = Pléneuf-Val-André / Le Val-André (22) Le Sub = Ploemeur / Lomener (56) Le Vivier = Ploubalay (22) Restaurant de la Gare = Polliat (01) Téjérina-Hôtel de la Place = Pons (17) Bordeaux = Pont-de-Vaux (01) Le Raisin = Pontgibaub / La Courteix (63) L'Ours des Roches = Pont-Scorff (56) L'Art Gourmand = Pouillon (40) L'Auberge du Pas de Vent = Prats-de-Mollo-La-Preste (66) Bellevue = Puteaux (92) L'Escargot 1903 = Le Puy-en-Velay (43) Bambou et Basilic = Le Puy-en-Velay (43) Tournayre = Puylaurens (81) Cap de Castel = Puy-l'Evêque / Anglars-Juliac (46) Clau del Loup = Puymirol (47) La Poule d'Or = Puy-Saint-Vincent (05) La Pendine = Quarré-les-Tombes (89) Le Morvan = Quiberon (56) La Chaumine = Quimper / Ty-Sanquer (29) Auberge de Ti-Coz = Rasiguères (66) Le Relais de Sceaury = Rayol-Canadel-sur-Mer (83) Le Relais des Maures = Reims (51) Éveil des Sens = Renaison (42) Jacques Coeur = Rennes (35) Le Quatre B = Reugny (03) La Table de Reugny = Rians (83) La Roquette = Ribeauvillé (68) Au Relais des Ménétriers = Riquewihr (68) Le Sarment d'Or = Roanne (42) Le Tourdion = La Roche-l'Abeille (87) La Table du Moulin = La Rochelle (17) La Cuisine de Jules = La Roche-sur-Yon (85) Le Saint-Charles = Rodez (12) Les Jardins de l'Acropolis = Roquefort (40) Le St-Vincent = La Roque-Gageac (24) La Belle Etoile = Roseneau (68) Au Lion d'Or = Le Rouret (06) Bistro du Clos = Rouvres-en-Xaintois (88) Burnel = Royan (17) Les Filets Bleus = Les Sables-d'Olonne (85) La Pilotine = Les Sables-d'Olonne / Château-d'Olonne (85) La Ferme de Villeneuve = Saint-Alban-les-Eaux (42) Le Petit Prince = Saint-Amand-Montrond / Abbaye-de-Noirlac (18) Auberge de l'Abbaye de Noirlac = Saint-André (66) La Table de Cuisine = Saint-Benoît-sur-Loire (45) Grand St-Benoît = Saint-Bonnet-le-Château (42) La Calèche = Saint-Bonnet-le-Froid (43) André Chatelard = Saint-Bonnet-le-Froid (43) Bistrot la Coulemelle = Saint-Bonnet-le-Froid (43) Le Fort du Pré = Saint-Brieuc (22) Ô Saveurs = Saint-Brieuc / Cesson (22) La Croix Blanche = Saint-Chély-d'Apcher / La Garde (48) Le Rocher Blanc = Saint-Crépin (05) Les Tables de Gaspard = Saint-Étienne (42) Insens = Saint-Étienne-de-Baïgorry (64) Arcé = Saint-Flour (15) Grand Hôtel de l'Étape = Saint-Geniès (24) Le Château = Saint-Georges-des-Sept-Voies (49) Auberge de la Sansonnière = Saint-Germain-du-Bois (71) Hostellerie Bressane = Saint-Gilles-Croix-de-Vie / Coëx (85) Le Balata = Saint-Girons / Lorp-Sentaraille (09) La Petite Maison = Saint-Guénolé (29) Sterenn = Saint-Hippolyte (68) Winstub Rabseppi-Stebel = Saint-Jean-de-Monts (85) Le Petit St-Jean = Saint-Jean-du-Bruel (12) Midi-Papillon = Saint-Jean-sur-Veyle (01) Le Grand Saint Jean-Baptiste = Saint-Jouin-Bruneval (76) Le Belvédère = Saint-Julien-Chapteuil (43) Vidal = Saint-Julien-de-Lampon (24) La Gabarre = Saint-Julien-en-Champsaur (05) Les Chenets = Saint-Martin-en-Bresse (71) Au Puits Enchanté = Saint-Maurice-de-Satonnay (71) Auberge des Grenouillats = Saint-Ouen-sur-Morin (77) Auberge de la Source = Saint-Palais-sur-Mer (17) Les Agapes = Saint-Palais-sur-Mer (17) Restaurant de la Plage = Saint-Pée-sur-Nivelle (64) Ttotta = Saint-Quirin (57) Hostellerie du Prieuré = Saint-Raphaël (83) Les Voiles = Saint-Raphaël / Valescure (83) Le Jardin de Sébastien = Saint-Rémy-de-Provence / Maillane (13) L'Oustalet Maïanen = Saint-Romain (21) Les Roches = Saint-Suliac (35) La Ferme du Boucanier = Saint-Sulpice (81) Auberge de la Pointe = Saint-Thégonnec (29) Auberge Saint-Thégonnec = Saint-Valery-en-Caux (76) Le Port = Sainte-Cécile-les-Vignes (84) Campagne, Vignes et Gourmandises = Sainte-Geneviève-des-Bois (91) La Table d'Antan = Saintes (17) L'Adresse = Saintes (17) Clos des Cours = Saintes / Thénac (17) L'Atelier Gourmand de Jean-Yves = Salers (15) Le Bailliage = Salleles-d'Aude (11) Les Écluses = Sancerre (18) La Pomme d'Or = Saujon (17) Le Ménestrel = Sauxillanges (63) Restaurant de la Mairie = Saverne (67) Le Clos de la Garenne = Savonnières (37) La Maison Tourangelle = Scherwiller (67) Auberge Ramstein = Sélestat (67) La Vieille Tour = Semblançay (37) La Mère Hamard = Sérignan (34) L' armonie = Serre-Chevalier / Le Monêtier-les-Bains (05) La Table du Chazal = Servon (50) Auberge du Terroir = Servoz (74) Les Gorges de la Diosaz = Sète (34) Paris Méditerranée = Sillé-le-Guillaume (72) Le Bretagne = Sixt-Fer-à-Cheval (74) Le 27 = Soccia (2A) A Merendella = La Souterraine / Saint-Étienne-de-Fursac (23) Nougier = Strasbourg (67) Le Bistrot du Boulanger = Strasbourg (67) La Table de Christophe = Strasbourg (67) Le Tire Bouchon = Strasbourg / Entzheim (67) Steinkeller = Strasbourg / La Wantzenau (67) Au Pont de de l'Ill = Tain-L'Hermitage (26) Le Mangevins = Tain-L'Hermitage (26) Le Quai = Tarascon-sur-Ariège (09) Saveurs du Manoir = Tarascon-sur-Ariège / Rabat-les-Trois-Seigneurs (09) La Table de la Ramade = Tarbes (65) Le Petit Gourmand = Tencin (38) La Tour des Sens = Le Thillot / Le Ménil (88) Les Sapins = Thouars (79) Hôtellerie St-Jean = Toulouse (31) Le Bibent = Toulouse / Castanet-Tolosan (31) La Table des Merville = Toulouse / L'Union (31) La Bonne Auberge = La Tour-du-Pin / Rochetoirin (38) Le Rochetoirin = Tournus / Mancey (71) Auberge du Col des Chèvres = Tournus / Ozenay (71) Le Relais d'Ozenay = Tours (37) L'Arche de Meslay = Tours (37) L'Arôme = Tours (37) Le Bistrot de la Tranchée = Tours (37) Casse-Cailloux = Tours (37) Le Saint-Honoré = Tours / Vallières (37) Auberge de Port Vallières = Tremblay-en-France (93) La Jument Verte = Trizay / Lac du Bois Fleuri (17) Les Jardins du Lac = La Turbie (06) Café de la Fontaine = Turckeim (68) À l'Homme Sauvage = Uchaux (84) Côté Sud = Uzerche / Saint-Ybard (19) Auberge St-Roch = Vagney (88) Les Lilas = Vailhan (34) L'Auberge du Presbytère = Vaison-la-Romaine (84) Le Brin d'Olivier = Vaison-la-Romaine (84) Bistro du'O = Vaison-la-Romaine / Roaix (84) Bistro Préface = Valady (12) Auberge de l'Ady = Valdahon (25) Relais de Franche Comté = Valence (26) Le 7 = Valence-d'Agen (82) L'Entracte = Vallon-en-Sully (03) Auberge des Ris = Le Valtin (88) Auberge du Val Joli = Vannes (56) Le Vent d'Est = Varades (44) La Closerie des Roses = Vaulx (74) Par Monts et par Vault = Venarey-les-Laumes / Alise-Sainte-Reine (21) Auberge du Cheval Blanc = Vence (06) La Farigoule = Vendôme (41) Le Terre à TR = Vergongheon (43) La Petite École = Vern-d'Anjou (49) Le Pigeon Blanc = Veuves (41) L'Auberge de la Croix Blanche = Vic-Fezensac / Préneron (32) Auberge la Baquère = Vichy (03) L'Alambic = Vichy (03) La Table d'Antoine = Vichy (03) La Table de Marlène = Vic-sur-Cère / Col de Curebourse (15) Hostellerie St-Clément = Vieillevie (15) La Terrasse = Vienne (38) Saveurs du Marché = Vierzon (18) Les Petits Plats de Célestin = Villars (84) La Table de Pablo = Ville-d'Avray (92) Le Café des Artistes = Villedieu-les-Poêles (50) Manoir de l'Acherie = Villefranche-de-Conflent (66) Auberge Saint-Paul = Villefranche-de-Conflent (66) L'Odyssée = Villefranche-de-Rouergue (12) Côté Saveurs = Violay (42) Loïc Picamal = Vire (14) Manoir de la Pommeraie = Volmunster (57) L'Argousier = Weyersheim (67) Auberge du Pont de la Zorn = Wierre-Effroy (62) La Ferme du Vert = Yerville (76) Hostellerie des Voyageurs = Yvoire (74) Le Pré de la Cure = Yvoy-le Marron (41) Auberge du Cheval Blanc = Zimmerbach (68) Au Raisin d'Or =

jeudi

Les élections et la Malbouffe

Le Festin de campagne (électorale) qui se déroule actuellement sur nos marchés, laisse place à des discours variés sur les besoins de la société. Des besoins ou des plasirs, qui finissent par tendre au déplaisir. Nos marchés, autant que nos cabas, profitent d'échanges, de perspectives, de promesses ; autant dire que les marchés sont devenus des laboratoires d'idées où la matières principales à portée de vue est la consommation ménagère. Alors bouffe, malbouffe, sécurité alimentaire, coût de la vie, locavorité, developpement durable, jardins ouvriers, cantines scolaires, ouverture le dimanche des grandes surfaces, sauvegarde des marchés, valorisation du patrimoine alimentaire, traçabilité, éducation alimentaire : utopie électorale ou réalité de projets ? seul l'avenir de nos assiettes nous le dira.

TrailerMalbouffe par rebusparis



vendredi

idées de cadeaux pour la Saint Valentin !

























D'accord, d'accord, les grands chefs sont souvent , historiquement, des hommes , sans pour autant oublier que de grandes chefs "mères" firent la réputation de la région lyonnaise. Mais pour ce qui est de la popotte maison, historiquement, ce sont souvent les femmes qui se chargèrent de préparer les repas de la famille. N'est-ce pas Maïté?

Cependant, la toque tourne et il semble que ces messieurs veulent prendre la spatule en main et les fabricants d'instruments de cuisine l'ont bien compris.














Avant, les fabricants d'instruments de cuisine ne visaient que les femmes, avec des plats, des assiettes et des accessoires stylés et colorés. Désormais, on trouve des ustensiles plus simples, aux contours plus masculins, plus bruts de forme, plus lourds... comme les grosses marmites de nos grands-mères ou les plats en fonte", mais cette fois-ci, en visant les hommes accros aux fourneaux.

De même, les machines comme les mixers, les thermomix à 1700€, ou les fours ressemblent à des armes de guerre. On est loin de l'objet fashion et on se rapproche des instruments des professionnels, parce que les hommes qui cuisinent "aiment se la péter". "Les hommes veulent non seulement jouer les chefs mais veulent s'en donner l'apparence".

A eux les petits plats mijotés durant des heures, les voilà qui achètent même des livres de cuisine et s'acharnent des heures en cuisine avant que la famille ou les amis n'arrivent pour un repas préparé par l'homme de la maison.

Evidemment, ils ne s'acharnent pas tous les jours en cuisine, mais prennent des initiatives plusieurs fois par semaine. Et les femmes, elles en disent quoi? Soit elles adorent, soit elles estiment que la guerre de représentativité et de reconnaissance est ouverte! la vie de couple en fait....

Les Rilles de Touraine

(R) La légende raconte que notre aïeul Rabelais, rentrant, par un beau soir de printemps, dans sa bonne ville de Tours, s’arrêta dans une hôtellerie pour y faire force « beuveries ». Oh là ! la belle fille ! s’écria-t-il soudain, je me trouve bien ici ; j’y reviendrai demain, avec joyeuse compagnie, y boire du clairet, que vous agrémenterez d’un mets de votre façon, qui devra nous régaler tous ! L’hôtesse n’était pas riche et chercha longuement le moyen de concilier l’ampleur des goûts de l’amphitryon avec la platitude de sa bourse. Elle inventa alors les rillettes : Une vieille oie, seul ornement de la cour, fut mise à mort et, dans le cellier, se trouvaient encore trois livres de porc et une livre de panne. La bête avait atteint le poids de trois kilogrammes, débarrassée de ses plumes. Soigneusement, elle fut vidée, désossée, et lorsque, enfin, la peau fut minutieusement retirée, on réduisit oie, porc et panne en fin hachis. L’assaisonnement ne manqua pas, et, lorsqu’un bouquet de persil y fut joint, elle mit le tout dans une casserole en fonte, tourna pendant deux heures et demie, c’est-à-dire jusqu’à parfaite cuisson, mit en pots de grès et laissa doucement refroidir. Quand, le lendemain, Rabelais revint avec « moult joyeux lurons », ils célébrèrent ce mets exquis, et, ainsi, furent inventées les fameuses rillettes d’oie de Touraine. Elles sont par coutumes tartinées sur une fouée. La fouée tourangelle, petit pain traditionnel, est également nommée fouace : dont de nom vient de focus, foyer du four dans lequel le pain est cuit depuis la nuit des temps. Les rillons, par rapport aux rillettes sont plus grossièrement découpés et moins longtemps cuits : on les appelle également « Rillauds ». Dire que les Rillettes de Touraine sont maintenant I.G.P., on peut dire que le patrimoine alimentaire à la dent dure.

lundi

la modélisation annuelle de l'alimentation

D’où venaient les tonnes de foie gras ingurgitées lors du réveillon? Et les milliers de dindes avalées le soir de Noël? Les Fêtes passées avec leur cortège de repas gargantuesques, le début de l’année verra comme chaque année émerger des initiatives politiques et journalistiques qui interrogent le contenu de nos assiettes. Des textes aux motivations différentes, mais qui se rejoignent la plus part du temps au moins sur un objectif: surveiller la nourriture et sa provenance dans les étals des supermarchés comme des artisans. Bientôt la toile regorgera à nouveau des termes «pour des aliments durables», « pour une alimentation sociale » « alimentation éthique ou équitable » et « alimentation économique », mais derrière tout cela les parts de marché continuent de courir sur l’isolement du panier de la ménagère.

mercredi

2014....Kilien

Bonne année, en espérant que notre consommation soit culturelle, faute de ne pouvoir être économique