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Association Cuisine de France

La cuisine française cherche à rajeunir son image dans le monde
VILLEPINTE — "Oui, la cuisine française est moderne !", clament une douzaine de chefs français parmi les plus étoilés qui veulent revaloriser à l'étranger l'image d'une cuisine française, souvent jugée vieillissante par rapport à ses rivales espagnoles et italiennes.
"Socle de la gastronomie", la cuisine française doit retrouver son "leadership", estiment ces chefs emmenés par Alain Ducasse et Joël Robuchon et membres d'une nouvelle association "Cuisine de France", présentée lundi lors du Sirest, le salon de la restauration, à Villepinte, près de Paris.
"Ailleurs dans le monde, on a une image de cuisine vieillissante, passéiste, sans inventivité", regrette M. Robuchon, alors que "les médias consacrent l'Espagne ou l'Italie comme des leaders mondiaux en matière de cuisine", renchérit Alain Ducasse, tous les deux multi-étoilés.
"Il faut mieux occuper le terrain en termes de communication. On sait faire autre chose que notre gastronomie et ça on ne le dit pas assez", poursuit Alain Ducasse qui veut valoriser la cuisine toute entière, celle des bons produits, et pas seulement la haute gastronomie.
Sans le dire, c'est la cuisine dite moléculaire qui est visée, celle mise en oeuvre notamment par le chef catalan Ferran Adria, dont le restaurant El Bulli a été classé à plusieurs reprises "meilleur restaurant du monde" par la revue britannique Restaurant. Une cuisine où les gélifiants, épaississants, émulsifiants naturels tiennent les premières places.
"Il n'y a pas de conflit entre tradition et modernité", se défend Thierry Marx, l'un des chefs de "Cuisine de France", mais "il faut montrer que la cuisine française est moderne et que la France a sa place sur la planète cuisine". "On n'a pas su être assez démonstratifs", insiste-t-il.
Au passage, il rappelle que certaines techniques utilisées par la cuisine moléculaire comme la cryogénisation des saveurs, c'est-à-dire l'extraction des saveurs par le froid, sont nées en France.
"Cuisine de France", qui n'a pas pour ambition de devenir un label, précisera en septembre ses axes de communication.
Joël Robuchon a dévoilé quelques pistes de travail comme la valorisation des établissements qui utilisent des produits de grande qualité non-transformés, et qui respectent l'environnement ("et prohibent le thon rouge") tout comme leur personnel ("en accueillant correctement les stagiaires et les apprentis").
Autre question qui agite le microcosme gastronomique et que Joël Robuchon souhaite aborder : l'utilisation d'additifs chimiques. Des produits de synthèse, "interdits d'utilisation par l'industrie agroalimentaire", rappelle M. Robuchon, mais "utilisés dans la cuisine moléculaire".
Paul Bocuse est le président d'honneur de cette association, Michel Guérard et Michel Troisgros, les vice-présidents d'honneur.
Sont aussi membres Yannick Alleno, Guy Savoy, Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Gérald Passédat, Didier Elena, Laurent Petit, Régis Marcon et Pierre Gagnaire.
En revanche, parmi la nouvelle génération, Anne-Sophie Pic, Adeline Grattard, Grégory Marchand et William Ledeuil, manquent à l'appel. (C.Baraille)

l'identité nationale dans les assiettes

S’il est un pays au monde où gastronomie et culture sont indissolublement liées, c’est cette France où la géographie a dicté les plats comme elle a tenu la plume des écrivains. Parce que, sous ces latitudes, en ce point du monde bercé par le Gulf Stream et caressé par le soleil de Méditerranée, baigné par le Rhin austère ou la Loire nonchalante, la diversité des lumières et des vents a multiplié les saveurs en dessinant des terroirs. Des terroirs, c’est-à-dire des entités géographiques et culturelles, des lieux où durant des siècles, les hommes ont approfondi ces caractères géoclimatiques en se transmettant de génération en génération les savoir-faire qui les magnifiaient.
L’identité française est avant tout charnelle. Et diverse, puisqu’ici plus qu’ailleurs, le climat varie de vallée en plateau, modelant végétaux et animaux en une multitude de races que le salon de l’agriculture rassemble une fois par an pour mieux nous permettre de les abandonner le reste du temps. Et puisque ce sont souvent les autres qui parlent le mieux de nous, un journaliste anglais amoureux de notre littérature, Graham Robb, a raconté dans un livre superbe, The Discovery of France, (pour ceux qui ont la chance de lire l’anglais, en attendant qu’un éditeur ait la bonne idée de la traduire) ses vingt mille kilomètres à vélo pour découvrir un pays qu’il ne connaissait qu’intellectuellement. Il en résulte un portrait de la diversité française, de ces multitudes de pays qui ont peu à peu formé une nation, mais dont les mille et un visages doivent être vus, non comme des singularités archaïques, mais comme la condition même de l’ouverture. L’identité française s’est forgée, des siècles durant, grâce à ces hommes venus de partout, et choisissant de se conformer à ce que leur offrait ce sol sur lequel ils allaient vivre. Elle est un accueil pour quiconque veut bien comprendre ces paysages et ce qu’ils produisent.
Perico Légasse, chroniqueur gastronomique de Marianne, et défenseur, depuis bien longtemps, de ces terroirs de France, fut le premier à s’insurger contre les dicktats d’un snobisme culinaire qui voulait voir dans les plats traditionnels de la cuisine française des restes d’un passéisme coupable – voire xénophobe – et ne couronnait que les spécialistes de cuisine moléculaire et autres amateurs de meringues à l’azote liquide, adorateurs de la fusion et contempteurs de la « France moisie », qu’elle soit culturelle ou gustative. Il fut également le seul à s’élever contre les velléités hégémoniques d’une industrie agroalimentaire qui voulait la mort des fromages au lait cru. Il y consacra un documentaire, Ces fromages qu’on assassine, où les plus beaux paysages français jouaient les invités d’honneur.
Aujourd’hui, ce patriote basque amoureux de la France vient de condenser en un petit magazine cette richesse française qu’il connaît mieux que quiconque. Le Hors-série en kiosques pour deux mois, Cent tables pour le plaisir, est une ode à la France, en même temps qu’une promenade auprès des cuisiniers qui portent avec noblesse la mémoire de notre gastronomie, en même temps que sa brillante actualité. Au fil des pages, on rêve à la formidable modernité d’un homard à l’armoricaine ou d’un canard à l’orange. Pas d’intitulés prétentieux, pas de mélanges décoiffants, mais un hommage aux paysans dont le travail et le talent ont permis à ces produits de nous ravir. Mais surtout, on comprend en lisant les éditoriaux consacrés aux « brasseries gourmandes » ou aux « monuments gastronomiques » que toute la France est dans ce plaisir d’un repas comme une symphonie, où se mêlent l’histoire, la géographie, et toute cette civilisation que nous aimons. Il démontre également, dans le chapitre « saveurs d’ailleurs », comment le patrimoine culinaire français est fait d’apports extérieurs assimilés (qui du couscous ou du cassoulet a copié l’autre ?).
Cent tables pour le plaisir est sous-titré « une certaine idée de la cuisine française » comme pour nous dire que cette fois, ce n’est pas à Londres qu’il faudra partir chercher notre salut, mais partout où ces cuisiniers nous racontent la France et sa civilisation, et les transmettent à ceux qui nous suivront. (N.Polony)

jeudi

Restaurants étoilés MICHELIN en France pour 2010

Les restaurants 3 étoiles
Restaurant Lieu
L'Arnsbourg Baerenthal / Untermuhlthal (57)
Maison Lameloise Chagny (71)
Les Prés d'Eugénie Eugénie-les-Bains (40)
Auberge du Vieux Puits Fontjoncouse (11) (nouveauté 2010)
Auberge de l'Ill Illhaeusern (68)
La Côte St-Jacques Joigny (89)
Bras Laguiole (12)
Paul Bocuse Lyon (69)
Le Petit Nice Marseille (13)
Le Louis XV-Alain Ducasse Monte-Carlo (Principauté de Monaco)
Le Meurice Paris 1er
L'Ambroisie Paris 4e
Arpège Paris 7e
Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris 8e
Le Bristol Paris 8e
Ledoyen Paris 8e
Pierre Gagnaire Paris 8e
Astrance Paris 16e
Le Pré Catelan Paris 16e
Guy Savoy Paris 17e
Michel Trama Puymirol (47)
Troisgros Roanne (42)
Régis et Jacques Marcon Saint-Bonnet-le-Froid (43)
Le Relais Bernard Loiseau Saulieu (21)
Pic Valence (26)
Georges Blanc Vonnas (01)


Les restaurants 2 étoiles
Le Clos des Sens Annecy (74)
Jean-Paul Jeunet Arbois (39)
L 'Atelier de Jean Luc Rabanel Arles (13)
L' Oustaù de Baumanière Les Baux-de-Provence (13)
La Réserve de Beaulieu Beaulieu-sur-Mer (06)
Le Château de Beaulieu Béthune / Busnes (62)
La Bastide de Capelongue Bonnieux (84)
Le St-James Bordeaux / Bouliac (33)
Le Bateau Ivre Le-Bourget-du-Lac (73)
La Palme d'Or Cannes (06)
L'Hôtel de Carantec-Patrick Jeffroy Carantec (29)
Du Castellet Le Castellet (83) (nouveauté 2010)
Hameau Albert 1er Chamonix-Mont-Blanc (74)
Guy Lassausaie Chasselay (69)
Les Airelles Courchevel 1850 (73)(nouveauté 2010)
Le Bateau Ivre Courchevel 1850 (73)
Le Chabichou Courchevel 1850 (73)
Cheval Blanc Courchevel 1850 (73)(nouveauté 2010)
Maison Bru Eygalières (13)
Château de la Chèvre d'Or Èze (06)
La Bastide St-Antoine Grasse (06)
Au Cygne Gundershoffen (67)
Sa. Qua. Na Honfleur (14)(nouveauté 2010)
Le Puits St-Jacques L'Isle-Jourdain / Pujaudran (32)
L'Amphitryon Lorient (56)
Auberge de l'Ile Lyon (69)
Mère Brazier Lyon (69)
Nicolas Le Bec Lyon (69)
Philippe Gauvreau Lyon / Charbonnières-les-Bains (69)
Relais de la Poste Magescq (40)
L'Oasis Mandelieu / La Napoule (06)
Flocons de Sel Megève / Leutaz (74)
Alain Chapel Mionnay (01)
Joël Robuchon Monte-Carlo Monte-Carlo (Principauté de Monaco)
Le Jardin des Sens Montpellier (34)
Manoir de la Boulaie Nantes / Haute-Goulaine (44)
Alexandre Nîmes / Garons (30)
La Fourchette des Ducs Obernai (67)
Domaine des Hauts de Loire Onzain (41)
Carré des Feuillants Paris 1er
L'Espadon Paris 1er
Le Grand Véfour Paris 1er
Relais Louis XIII Paris 6e
L'Atelier de Joël Robuchon Paris 7e
Apicius Paris 8e
Le ''Cinq'' Paris 8e
Lasserre Paris 8e
Senderens Paris 8e
Taillevent Paris 8e
La Table de Joël Robuchon Paris 16e
Bigarrade Paris 17e(nouveauté 2010)
Michel Rostang Paris 17e
Château Cordeillan Bages Pauillac (33)
Anne de Bretagne La Plaine-sur-Mer (44)(nouveauté 2010)
Auberge des Glazicks Plomodiern (29)(nouveauté 2010)
Hostellerie Le Castellas Pont-du-Gard / Collias (30)
Casadelmar Porto-Vecchio (2A)
L'Assiette Champenoise Reims (51)
Richard et Christopher Coutanceau La Rochelle (17)
Les Cèdres Romans-sur-Isère / Granges-les-Beaumont (26)
Gill Rouen (76)
Hostellerie de Plaisance Saint-Émilion (33)
Les Pyrénées Saint-Jean-Pied-de-Port (64)
Le Neuvième Art Saint-Just-Saint-Rambert (42)
La Bouitte Saint-Martin-de-Belleville (73)
Résidence de la Pinède Saint-Tropez (83)(nouveauté 2010)
La Madeleine Sens (89)
Michel Sarran Toulouse (31)
L'Amphitryon Toulouse / Colomiers (31)
Faventia Tourrettes (83)
Hostellerie Jérôme La Turbie (06)
Grand Hôtel Uriage-les-Bains (38)
L'Oxalys Val-Thorens (73)(nouveauté 2010)
Château St-Martin & Spa Vence (06)(nouveauté 2010)
Gordon Ramsay au Trianon Versailles (78)
L'Espérance Vézelay / Saint-Père (89)
La Pyramide Vienne (38)


Les restaurants 1 étoile
(les nouveaux avec une *)
Mariottat Agen (47)
Auberge le Prieuré Agen / Moirax (47)
Ithurria Ainhoa (64)
Le Clos de la Violette Aix-en-Provence (13)
Pierre Reboul Aix-en-Provence (13)
Palm Beach * Ajaccio (2A)
L'Esprit du Vi* Albi (81)
Le Haut-Allier Alleyras (43)
Le Prieuré Ambierle (42)
L'Aubergade Amiens / Dury (80)
Les Iris Andrézieux-Bouthéon (42)
Les Demeures du Ranquet Anduze / Tornac (30)
Le Favre d'Anne Angers (49)
Une Île * Angers (49)
Le Belvédère Annecy (74)
La Ciboulette Annecy (74)
Le Figuier de St-Esprit * Antibes (06)
Baco* Antibes / Cap d'Antibes (06)
Le Pavillon * Antibes / Cap d'Antibes (06)
Les Pêcheurs Antibes / Cap d'Antibes (06)
La Chassagnette Arles (13)
Le Cilantro Arles (13)
Auberge des Saints Pères Aulnay-sous-Bois (93)
Christian Étienne Avignon (84)
La Mirande Avignon (84)
Le Saule Pleureur Avignon (84)
Auberge du XIIe Siècle Azay-le-Rideau / Saché (37)
Le Manoir du Lys Bagnoles-de-l'Orne (61)
Château de Bagnols Bagnols (69)
Les Pléiades Barbizon (77)
De la Marine Barneville-Carteret / Carteret (50)
Castel Marie-Louise La Baule (44)
La Cabro d'Or Les Baux-de-Provence (13)
Château d'Audrieu Bayeux / Audrieu (14)
Auberge du Cheval Blanc Bayonne (64)
Le Bénato* Beaune (21)
Loiseau des Vignes * Beaune (21)
Hostellerie de Levernois Beaune / Levernois (21)
Le Charlemagne Beaune / Pernand-Vergelesses (21)
Vieux Pont Belcastel (12)
Le Pot d'Étain * Belfort / Danjoutin (90)
La Grange de Belle-Église Belle-Église (60)
Le Bistroquet Belleville (54)
La Tour des Vents * Bergerac / Moulin de Malfourat (24)
Le Pavé d'Auge Beuvron-en-Auge (14)
Auberge des Templiers Les Bézards (45)
L'Ambassade Béziers (34)
Octopus Béziers (34)
Du Palais Biarritz (64)
Les Rosiers Biarritz (64)
Le Moulin d'Alotz Biarritz / Arcangues (64)
Table et Hostellerie des Frères Ibarboure Bidart (64)
Domaine de Rochevilaine Billiers (56)
Les Terraillers Biot (06)
Le Strasbourg Bitche (57)
Le Mascaret Blainville-sur-Mer (50)
Au Rendez-vous des Pêcheurs Blois (41)
Le Médicis Blois (41)
L'Orangerie du Château Blois (41)
L'Etang du Mouli* Bonnétage (25)
Le Chapon Fi* Bordeaux (33)
Le Gabriel * Bordeaux (33)
Le Pavillon des Boulevards Bordeaux (33)
Le Pressoir d'Argent * Bordeaux (33)
La Cape Bordeaux / Cenon (33)
Jean-Marie Amat Bordeaux / Lormont (33)
Les Sources de Caudalie * Bordeaux / Martillac (33)
La Rastègue * Bormes-les-Mimosas (83)
Auberge Labarthe Bosdarros (64)
Le Camélia Bougival (78)
Au Comte de Gascogne Boulogne-Billancourt (92)
Ducoté Cuisine Boulogne-Billancourt (92)
La Matelote Boulogne-sur-Mer (62)
Auberge du Du* Le Bourg-Dun (76)
La Marelle Bourg-en-Bresse / Péronnas (01)
Le d'Antan Sancerrois Bourges (18)
Le Piet à Terre Bourges (18)
Auberge Lamartine Le-Bourget-du-Lac (73)
Atmosphères Le-Bourget-du-Lac / Les Catons (73)
Manoir du Restigné * Bourgueil / Restigné (37)
Le Belvédère * Bozouls (12)
Le Moulin du Roc Brantôme / Champagnac-de-Belair (24)
Les Jardins d'Epicure * Bray-et-Lu (95)
La Table de Montesquieu * La Brède (33)
Armen * Brest (29)
Le Dauphi* Le Breuil-en-Auge (14)
L'Aquarelle * Breuillet (17)
Château de Noirieux Briollay (49)
Château de Lacan * Brive-la-Gaillarde (19)
Château de Castel Novel * Brive-la-Gaillarde / Varetz (19)
Abbaye de la Bussière La Bussière-sur-Ouche (21)
Hostellerie Bérard La Cadière-d'Azur (83)
Stéphane Carbone - Restaurant Incognito Caen (14)
Josy-Jo Cagnes-sur-Mer (06)
Claude et Richard Marco Cahors / Lamagdelaine (46)
Château de Mercuès Cahors / Mercuès (46)
Château de Salettes Cahuzac-sur-Vère (81)
La Falaise Cahuzac-sur-Vère (81)
Hostellerie Les Gorges de Pennafort Callas (83)
Emile's Calvi (2B)
La Villa Calvi (2B)
Beauséjour Calvinet (15)
Le Coquillage * Cancale (35)
Le Park 45 * Cannes (06)
De La Cité Carcassonne (11)
Domaine d'Auriac Carcassonne (11)
Le Parc Franck Putelat Carcassonne (11)
La Bergerie Carcassonne / Aragon (11)
L'Ambrosia * Carcassonne / Pezens (11)
La Villa Madie Cassis (13)
Bistrot Saveurs * Castres (81)
Hostellerie de l'Abbaye de la Celle La Celle (83)
Hostellerie des Clos Chablis (89)
La Table de Chaintré Chaintré (71)
D'Angleterre Châlons-en-Champagne (51)
Moulin de Martorey Chalon-sur-Saône / Saint-Rémy (71)
Mon Plaisir Chamesol (25)
Le Bistrot Chamonix-Mont-Blanc (74)
Les Jardins de la Forge Champtoceaux (49)
Dolce Chantilly Chantilly (60)
La Poularde La Chapelle-de-Guinchay (71)
Le Grand Monarque Chartres (28)
Le Chassagne Chassagne-Montrachet (21)
La Bonne Étape Château-Arnoux-Saint-Auban (04)
La Belle Époque Châteaufort (78)
Serge Vieira * Chaudes-Aigues (15)
Auberge du Bon Laboureur Chenonceaux (37)
Le Pily * Cherbourg-Octeville (50)
Château de Marçay Chinon / Marçay (37)
Au Passé Simple Cholet (49)
Au Souper Fi* Clères / Frichemesnil (76)
L'Orée de la Forêt Clermont / Étouy (60)
Apicius * Clermont-Ferrand (63)
Emmanuel Hodencq Clermont-Ferrand (63)
Fleur de Sel * Clermont-Ferrand (63)
Jean-Claude Leclerc Clermont-Ferrand (63)
Le Relais des Trois Mas Collioure (66)
JY'S Colmar (68)
Rendez-vous de Chasse Colmar (68)
Hostellerie la Montagne Colombey-les-Deux-Églises (52)
Alain Blot Compiègne / Rethondes (60)
La Table des Cordeliers Condom (32)
Le Moulin de Cambelong Conques (12)
Auberge du Vieux Logis Conteville (27)
Le Grand Écuyer Cordes-sur-Ciel (81)
Les Roches Fleuries Cordon (74)
Auberge de la Brie Couilly-Pont-aux-Dames (77)
Château de Courcelles Courcelles-sur-Vesle (02)
Il Vino d'Enrico Bernardo * Courchevel 1850 (73)
Le Kilimandjaro Courchevel 1850 (73)
/ Le Praz Azimut * Courchevel (73)
Le Farço* Courchevel / La Tania (73)
La Petite Maiso* Cucuron (84)
Château de Curzay Curzay-sur-Vonne (86)
Auberge du Château ''Table des Blot'' Dampierre-en-Yvelines (78)
Royal-Barrière Deauville (14)
Chalet Mounier Les Deux-Alpes (38)
Hostellerie du Chapeau Rouge Dijon (21)
Le Pré aux Clercs Dijon (21)
Stéphane Derbord Dijon (21)
Auberge de la Charme Dijon / Prenois (21)
La Chaumière Dole (39)
Château du Mont Joly Dole / Sampans (39)
Ô Flaveurs Douvaine (74)
Caveau d'Eguisheim Eguisheim (68)
Les Berceaux Épernay (51)
Hostellerie La Briqueterie Épernay / Vinay (51)
Ducs de Lorraine Épinal (88)
Le Pirate Erbalunga (2B)
Château Eza Èze (06)
Auberge de la Mine Flers / La Ferrière-aux-Étangs (61)
Le Cep Fleurie (69)
La Bonne Auberge Forbach / Stiring-Wendel (57)
Les Bas-Rupts Gérardmer / Bas-Rupts (88)
de Lauzu* Gignac (34)
Les Bories & Spa Gordes (84)
Maison Tirel-Guéri* La Gouesnière (35)
Lou Fassum ''La Tourmaline'' Grasse (06)
Pain Adour et Fantaisie Grenade-sur-l'Adour (40)
Brikéténia * Guéthary (64)
La Guérinière Gujan-Mestras (33)
Quai des Saveurs Hagondange (57)
Ferme Hégia Hasparren (64)
Jean-Luc Tartari* Le Havre (76)
Château de Locguénolé Hennebont (56)
La Marine Ile de Noirmoutier / L'Herbaudière (85)
Mas du Langoustier Ile de Porquerolles (83)
Pasquale Paoli L'Île-Rousse (2B)
Le Vivier L'Isle-sur-la-Sorgue (84)
Rest. La Cognette Issoudun (36)
La Table de Sébastien * Istres (13)
La Ribaudière Jarnac / Bourg-Charente (16)
Auberge Les Morainières Jongieux (73)
Hostellerie Le Phébus Joucas (84)
Chambard Kaysersberg (68)
Château de la Treyne Lacave (46)
Pont de l'Ouysse Lacave (46)
Grand Hôtel Auguy Laguiole (12)
Midi Lamastre (07)
Claude Darroze Langon (33)
Chez Michèle Languimberg (57)
Auberge des Abers Lannilis (29)
La Ville Blanche Lannion / La Ville Blanche (22)
Les Palmiers * Laroque-des-Albères (66)
Le Puits du Trésor Lastours (11)
Bistro de Paris Laval (53)
Le Cerisier Laventie (62)
Auberge du Cheval Blanc Lembach (67)
Château de Codignat Lezoux / Bort-l'Étang (63)
Auberge Frankenbourg Lièpvre / La Vancelle (67)
Château de Ligny Ligny-en-Cambrésis (59)
A L'Huîtrière Lille (59)
La Laiterie Lille (59)
Le Sébastopol Lille (59)
Val d'Auge Lille / Bondues (59)
Amphitryo* Limoges (87)
Auberge Pen Ar Vir * Loctudy (29)
Auberge de la Diligence Loiré (49)
Bruno Lorgues (83)
Henri et Joseph Lorient (56)
Auberge La Fenière Lourmarin (84)
Chez Charles * Lumio (2B)
Château d'Adoménil Lunéville (54)
L' Alexandri* Lyon (69)
Auberge de Fond Rose Lyon (69)
Christian Têtedoie Lyon (69)
Le Gourmet de Sèze Lyon (69)
Maison Clovis * Lyon (69)
Pierre Orsi Lyon (69)
Les Terrasses de Lyo* Lyon (69)
Les Trois Dômes Lyon (69)
Larivoire Lyon / Rillieux-la-Pape (69)
Pierre Mâcon (71)
Tastevi* Maisons-Laffitte (78)
Le Bon Accueil Malbuisson (25)
Le Beaulieu Le Mans (72)
Le Cerf Marlenheim (67)
L'Épuisette Marseille (13)
Péro* Marseille (13)
Une Table au Sud Marseille (13)
Pascal Borrell Maury (66)
La Table St-Just Melun / Vaux-le-Pénil (77)
Mirazur Menton (06)
Paris Rome Menton (06)
Citadelle Metz (57)
L'Écluse Metz (57)
L'Escarbille Meudon (92)
La Bretesche Missillac (44)
La Gloire Montargis (45)
Auberge Eric Maio Montauroux (83)
Chancelière ''Jeu de Cartes'' Montbazon (37)
Le St-Marti* Montbéliard (25)
Le France Montceau-les-Mines (71)
Les Clefs d'Argent Mont-de-Marsan (40)
Grill de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo (Principauté de Monaco)
Mandarine Monte-Carlo (Principauté de Monaco)
Yoshi * Monte-Carlo (Principauté de Monaco)
Le Balthazar * Montélimar (26)
La Maison d'à Côté Montlivault (41)
La Réserve Rimbaud * Montpellier (34)
Château de Montreuil Montreuil (62)
Auberge de la Grenouillère Montreuil / La Madelaine-sous-Montreuil (62)
Léa Montrevel-en-Bresse (01)
Auberge de la Roche Morteau (25)
Le Mas Candille Mougins (06)
Le Moulin de Mougins * Mougins (06)
Bastide de Moustiers Moustiers-Sainte-Marie (04)
Il Cortile Mulhouse (68)
Hostellerie Paulus Mulhouse / Landser (68)
La Poste Mulhouse / Riedisheim (68)
Nouvelle Auberge Munster / Wihr-au-Val (68)
Auberge Grand'Maiso* Mûr-de-Bretagne (22)
Le Grenier à Sel Nancy (54)
L'Atlantide Nantes (44)
La Table St-Crescent Narbonne (11)
La Truffe Noire Neuilly-sur-Seine (92)
Jean-Michel Couro* Nevers (58)
Ar Men Du * Névez / Raguenès-Plage (29)
Aphrodite * Nice (06)
L'Aromate * Nice (06)
Chantecler Nice (06)
Keisuke Matsushima Nice (06)
L'Univers-Christian Plumail Nice (06)
Le Lisita Nîmes (30)
Le Bistro des Saveurs Obernai (67)
Le Pré du Mouli* Orange / Sérignan-du-Comtat (84)
Yam'Tcha * Paris 1er
Le Célado* Paris 2e
Passage 53 * Paris 2e
Pur' Paris 2e
Benoit Paris 4e
La Tour d'Argent Paris 5e
Fogó* Paris 6e
Hélène Darroze Paris 6e
Jacques Cagna Paris 6e
Paris Paris 6e
Le Restaurant Paris 6e
Ze Kitchen Galerie Paris 6e
Aida Paris 7e
Auguste Paris 7e
Les Fables de La Fontaine Paris 7e
Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire Paris 7e
Il Vino d'Enrico Bernardo Paris 7e
Le Jules Verne Paris 7e
Le Divellec Paris 7e
35 ° Ouest Paris 7e
Vin sur Vi* Paris 7e
Le Violon d'Ingres Paris 7e
L'Angle du Faubourg Paris 8e
L'Arôme Paris 8e
Le Chiberta Paris 8e
Dominique Bouchet Paris 8e
Laurent Paris 8e
Stella Maris Paris 8e
La Table du Lancaster Paris 8e
Jea* Paris 9e
Au Trou Gasco* Paris 12e
Montparnasse'25 Paris 14e
etc… Paris 16e
La Grande Cascade Paris 16e
Hiramatsu Paris 16e
Passiflore Paris 16e
Le Pergolèse Paris 16e
Relais d'Auteuil Paris 16e
La Table du Baltimore Paris 16e
Agapé Paris 17e
La Braisière Paris 17e
Chez Ruffet Pau / Jurançon (64)
Auberge de la Madone Peillon (06)
L'Essentiel Périgueux (24)
La Galinette Perpignan (66)
Le Chap Perpignan (66)
Les Magnolias Le Perreux-sur-Marne (94)
L'Agapa * Perros-Guirec (22)
La Clarté Perros-Guirec (22)
La Promenade Le-Petit-Pressigny (37)
Au Soldat de l'An II Phalsbourg (57)
Maxime et Jean-Pierre Crouzil et Hôtel L'Ecri* Plancoët (22)
Passions et Gourmandises Poitiers / Saint-Benoît (86)
Hostellerie du Château de la Pomarède La Pomarède (11)
Le Moulin de Rosmadec Pont-Aven (29)
La Taupinière Pont-Aven (29)
Le Vieux Castillo* Pont-du-Gard / Castillon-du-Gard (30)
Château de Germigney Port-Lesney (39)
Avel Vor Port-Louis (56)
Belvédère Porto-Vecchio (2A)
Grand Hôtel de Cala Rossa Porto-Vecchio (2A)
Château de Vauchoux Port-sur-Saône / Vauchoux (70)
Entre Vigne et Garrigue Pujaut (30)
François Gagnaire Le Puy-en-Velay (43)
Le Bretagne et sa Résidence Questembert (56)
La Roseraie de Bel Air Quimper (29)
Le Foch Reims (51)
Le Millénaire Reims (51)
Grand Cerf Reims / Montchenot (51)
Coq-Gadby Rennes (35)
La Fontaine aux Perles Rennes (35)
Auberge du Pont d'Acigné Rennes / Noyal-sur-Vilaine (35)
Le Saiso* Rennes / Saint-Grégoire (35)
Auberge Le Relais Reuilly-Sauvigny (02)
Au Vieux Couvent Rhinau (67)
Au Valet de Coeur et Hostel de la Pépinière Ribeauvillé (68)
Table du Gourmet Riquewihr (68)
Maximilie* Riquewihr / Zellenberg (68)
L'Auberge Bretonne La Roche-Bernard (56)
Le Moulin de la Gorce La Roche-l'Abeille (87)
Goûts et Couleurs Rodez (12)
Grand Hôtel du Lion d'Or Romorantin-Lanthenay (41)
Le Brittany Roscoff (29)
Le Temps de Vivre Roscoff (29)
Hostellerie du Rosenmeer Rosheim (67)
Philippe Bohrer Rouffach (68)
Le Clos St-Pierre Le Rouret (06)
La Flamiche Roye (80)
Cayola Les Sables-d'Olonne / Anse de Cayola (85)
La Voile d'Or - La Lagune Sables-d'Or-les-Pins (22)
Faurie Saint-Agrève (07)
Aux Pesked Saint-Brieuc (22)
Youpala Bistrot Saint-Brieuc (22)
La Vieille Tour Saint-Brieuc / Sous-la-Tour (22)
Les Trois Soleils de Montal Saint-Céré (46)
L'Ile de la Lagune Saint-Cyprien (66)
Nouvelle Saint-Étienne (42)
La Roya Saint-Florent (2B)
Le Cap Saint-Jean-Cap-Ferrat (06)
La Mare aux Oiseaux Saint-Joachim (44)
La Ferme de l'Hospital Saint-Julien-en-Genevois / Bossey (74)
A la Duchesse Anne Saint-Malo (35)
Le Chalut Saint-Malo (35)
Le St-Placide Saint-Malo / Saint-Servan-sur-Mer (35)
Jean-François Issautier Saint-Martin-du-Var (06)
Gindreau Saint-Médard (46)
Le Saint-Paul Saint-Paul (06)
La Maison de Bournissac Saint-Rémy-de-Provence (13)
La Maison Jaune Saint-Rémy-de-Provence (13)
Marc de Passorio Saint-Rémy-de-Provence (13)
Christophe Cadieu Saint-Savin (86)
Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie Saint-Sulpice-le-Verdon (85)
Villa Belrose Saint-Tropez (83)
Étincelles-La Gentilhommière Sainte-Sabine (24)
Le Grand Bleu Sarlat-la-Canéda (24)
Mathis Sarrebourg (57)
Auberge St-Walfrid Sarreguemines (57)
Villa Stings Saubusse (40)
Le Gambetta * Saumur (49)
Manoir des Saules La Saussaye (27)
Le Sénéchal Sauveterre-de-Rouergue (12)
Le Pouilly Sénart / Pouilly-le-Fort (77)
L'Amaryllis Sennecey-le-Grand (71)
Auberge St-Laurent Sierentz (68)
Au Déjeuner de Sousceyrac Sousceyrac (46)
Au Crocodile Strasbourg (67)
Buerehiesel Strasbourg (67)
La Casserole Strasbourg (67)
Umami Strasbourg (67)
L'Auberge du Père Bise Talloires (74)
L'Ambroisie Tarbes (65)
L'Imaginaire Terrasson-Lavilledieu (24)
Les Cépages Thoiry (01)
Le Prieuré Thonon-les-Bains (74)
En Marge Toulouse (31)
Metropolita* Toulouse (31)
Ô Saveurs Toulouse / Rouffiac-Tolosan (31)
Westminster Le Touquet-Paris-Plage (62)
Aux Terrasses Tournus (71)
Rest. Greuze Tournus (71)
Charles Barrier Tours (37)
La Roche Le Roy Tours (37)
Les Hautes Roches Tours / Rochecorbon (37)
Les Chênes Verts Tourtour (83)
Manoir de Lan-Kerellec Trébeurden (22)
Laurent Trochai* Le Tremblay-sur-Mauldre (78)
Vieux Logis Trémolat (24)
Hostellerie de Pont-Ste-Marie Troyes / Pont-Sainte-Marie (10)
Le Moulin à Huile Vaison-la-Romaine (84)
Le Grand Pré Vaison-la-Romaine / Roaix (84)
Les Barmes de l'Ours Val-d'Isère (73)
La Cachette Valence (26)
Flaveurs Valence (26)
Michel Chabra* Valence / Pont-de-l'Isère (26)
Le Pressoir Vannes / Saint-Avé (56)
Les Bacchanales Vence (06)
La Table de Ventabre* Ventabren (13)
L'Angélique Versailles (78)
Maison Decoret Vichy (03)
Domaine de Clairefontaine Vienne / Chonas-l'Amballan (38)
La Maison de Célesti* Vierzon (18)
du Golf Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38)
Le Prieuré * Villeneuve-lès-Avignon (30)
Le France Villers-le-Lac (25)
Frédéric Carrion Cuisine Hôtel Viré (71)
Auberge du Cheval Blanc Westhalten (68)
Epicure Wimereux (62)
La Lorraine Zoufftgen (57)