Des régions gastronomiques, telles la Guyenne ou le Morvan, ont disparu pour laisser place à des régions administratives. Demain de nouvelles régions administratives gommeront le travail culturel de nombreuses générations.
Pour exemple l'aligot et ses origines aveyronnaises. A l'origine, l'aligot est un mets originaire du plateau de l'Aubrac, qui s'est depuis répandu dans la région Auvergne et celle du Limousin. Le mot aligot est dérivé de « aliqu'ot », lui même dérivé du latin « aliquod » qui signifie « quelque chose ».
Une légende de l'Aubrac évoque la création de l'aligot par la rencontre des trois évêques des diocèses de Rodez, Mende et Saint-Flour au croisement des trois départements. À l'heure du repas, chacun aurait apporté un ingrédient : la tome du Rouergue, les pommes de terres d'Auvergne, le beurre, le lait et le savoir-faire du Gévaudan, ainsi serait né ce plat typique de l'Aubrac. La croix dite « croix des trois évêques », qui représente la jonction des trois diocèses (et départements), se retrouve ainsi associée à cette légende.
Le mélange des cultures l'emporte sur l'identité, recréant sans cesse une nouvelle identité culinaire. D'ailleurs je vous laisse découvrir ci-dessous une identité culinaire régionale d'aujourd'hui...
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