Produits de saison

A l'époque où les marchandes de quatre saisons battaient du pavé dans les faubourgs de Paris, dans les souterrains du Jardin botanique de Bruxelles dont il était jardinier en chef, monsieur Bréziers eut l’idée, vers 1850, de forcer quelques racines de chicorée à café, puis de consommer en salade les jeunes bourgeons. La race initiale, largement hybridée et sélectionnée, nous permet aujourd’hui de disposer tout l’hiver de cette salade à la douce amertume.

En 1970, les chercheurs de l’INRA créaient l’endive zoom, la seule endive pouvant se former à l’air libre, et, en 1985, une variété de couleur rouge, au goût plus fin.