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La cuisine de Régine Deforges

Adieu à Régine Déforges auteur d'un livre culinaire (Ma cuisine, 1991) parmi sa production littéraire prolifique. Une femme agréable et révolutionnaire à la fois que j'avais eu l'honneur de rencontrer

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jeudi

MARS : SAISON DU FLEURISSEMENT DES GUIDES


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En cette période où sortent MICHELIN - GAULT MILLAU et bien d'autres, peut-on faire confiance aux guides gastronomiques pour trouver un bon restaurant ? Un restaurant référencé dans un guide est-il meilleur qu'un autre ? Toutes ces questions restent sans réponse dans la mesure où il n'y a pas de règle absolue qui qualifierait un restaurant gastronomique en tant que tel.
Qu'est ce qu'un guide gastronomique ?
Un restaurant présent dans un guide gastronomique avec des macarons ou tout autre signe distinctif est meilleur qu'un autre.Un guide gastronomique est en quelque sorte un guide pédagogue.Un pédagogue est un terme de l'Antiquité.Il s'agissait en réalité d'un esclave qui emmenait les enfants à l'école.Il avait pour ordre de guider les enfants vers l'institution du savoir en bref vers le savoir proprement dit.Un guide gastronomique est donc un pédagogue. Il sert à guider les consommateurs en direction du savoir gastronomique.

Les sigles distinctifs dans les guides gastronomiques
Sans faire de sémiologie, les macarons sont utilisés par la plupart des guides gastronomiques. Ils utilisent ces sigles plutôt que des textes et des argumentations commerciales. Sans imaginer que ces guides ne savent pas argumenter, il se peut également que ces signes distinctifs soient là pour donner un langage commun.

Qu'est ce qu'un restaurant ?
Si dans ces guides, les critères pour distinguer un restaurant gastronomique sont nombreux, il faut avant tout savoir ce qu'est un restaurant et ce qu'est un restaurant gastronomique.Un restaurant a une définition variable.Certains estiment en allant dans un fast-food qu'ils vont au restaurant.Quant à la gastronomie, certains estiment qu'elle commence à partir d'un certain nombre d'étoiles.D'autres pensent qu'elle commence à partir de certains linéaires de grande surface.Il n'y a pas de vérité absolue en termes de restaurant gastronomique et en termes de définition de la gastronomie.

Le guide gastronomique subjectif
En conclusion, les guides gastronomiques ne peuvent pas fournir de vérité absolue grâce à leurs critères gastronomiques.Il existe des guides faits par un seul auteur gastronomique avec son propre choix et ses propres critères personnels. Et il existe d'autres guides dont chaque articles est executé par plusieurs observateurs, mais cela reste rare.

Le guide gastronomique objectif
Il existe aussi des guides faits par d'innombrables auteurs.Ceux-là ont une vision plus diversifiée.Le meilleur guide qui pourrait exister serait celui qui en guise de critères d'évaluation aurait une grille d'audit qualité.Il commencerait alors par la signalétique qu'il y a à l'entrée de ce restaurant.Il parlerait également :
-des abords du restaurant
-de l'ambiance et la musique
-de l'accueil
-de la température ambiante
-la température du mets et des quantités.
Ce sont des éléments qui vous permettent d'apercevoir l'ensemble de la prestation gastronomique.Si ce guide existait, c'est le guide idéal.Vous savez maintenant qu'il n'existe pas de règles strictes quant à la qualité d'un restaurant.Si vous êtes un voyageur culinaire, n'hésitez pas à dresser vos propres critères en fonction de ces éléments distinctifs. A vous de jouer !